1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
今天給大家介紹一下牛肉拉麵的做法，以下的牛肉是以紅燒牛肉的口味來的，帶有辣味，比較適合冬天吃~
牛肉洗乾淨切成小塊備用。
香蔥洗乾淨切成蔥花。
上海青菜整顆洗乾淨，不用摘葉。
鍋內下油燒熱放入生薑爆香。
加入蒜頭，辣椒，八角和香葉一起爆香。
倒入牛肉翻炒均勻，大約翻炒3分鐘。
炒至牛肉入味後把鍋內的生薑，蒜頭，八角和香葉取出不要。
鍋內加入開水，醬油和鹽大火煮開。
放入手工拉麵和青菜大火煮開後裝碗。
裝碗時可以把拉麵先放在碗底，然後放牛肉和青菜，最後在上面加點辣椒紅油調色，撒上蔥花，一碗好吃又好看的牛肉拉麵就做好啦！
1、食材：麵條適量、西紅柿一個、牛肉適量、蔥適量、姜適量、蒜苗適量。
2、牛肉洗淨切薄片，放蒜苗、姜、料酒、生抽醃製半小時。
3、西紅柿開水裡燙過，剝皮，對切成四片備用。
4、蔥花洗淨切成小段備用。
5、鍋中燒開水，下入麵條，煮九成熟。
6、碗裡放冷水，麵條煮好後撈進去。
7、鍋裡燒水，放油放鹽，水開後下入牛肉。
8、濾掉碗裡的水，牛肉熟後撈到面上。
9、用煮過牛肉的湯把西紅柿煮熟。把煮熟的西紅柿連湯一起倒入碗裡，牛肉麵就做好了。
牛肉拉麵中牛肉的做法：
一.材料：牛肉，蔥，姜，蒜，甜麵醬。
二.做法：
1、將牛肉切塊，蔥薑蒜切碎。
2、在熱鍋裡倒上油，然後先後加入甜麵醬和牛肉翻炒，注意油不能少放，不然會導致糊鍋。
3、然後放入適量蔥薑蒜用中火或小火不停翻炒，待出了香味，就盛至空盤中。
4、待做湯時將牛肉放進 ...
霜降是二十四節氣之一，這個季節秋高氣爽，天氣宜人，適合出遊。霜降這個節氣由來已久，在我國民間，關於霜降的習俗有非常多，全國各地略有不同。下面就讓我們一起來看看，霜降最常見的民間習俗有哪些？還有霜降牛肉要怎麼做比較滋補呢？
霜降節氣的民間習俗
大家都知道，霜降是秋季的最後一個節氣，這個時候氣溫乾燥少 ...
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
6、最後加適量糖和鹽調整味道 ...
紅酒燜牛肉的經典做法：
1、牛肉８００ｇ、紅酒半瓶、現磨岩鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油適量、大蒜３瓣、麵粉適量、香葉２片、新鮮百里香６枝、新鮮迷迭香４小枝、意式整顆西紅柿罐頭１聽、紅色洋蔥３～４個、胡蘿蔔適量、蘑菇３００ｇ、香菜適量。
2、烤箱預熱１７０攝氏度，牛肉用廚房紙巾擦乾水分，切成大塊。
...
1、食材：牛肉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，幹辣椒8個，食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
2、蔥、姜洗淨後切成末；
3、牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片 ...
1、準備：牛肉洗淨切小塊，入水中焯過，瀝水；沙姜儘量切小薄片，蔥切段
2、鐵棍山藥去皮，洗淨後切小段，放在清水泡著防止氧化
3、炒鍋入油，放入冰糖待其溶化後，放入牛肉塊翻炒上色
4、再放入蔥、沙姜等香料，倒入一點老抽翻勻後噴入一點紅酒
5、加開水漫過肉身，大火煮滾後轉小火至少一個半小時，待 ...
用料：白蘿蔔６００克、牛肉４００克、生薑１塊、大蔥１段、蒜４瓣、八角１個、桂皮１段、生抽１５克、料酒１０克、郫縣豆瓣醬１勺、植物油１０克。
1、牛肉切成小塊。生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成小段，蘿蔔切成滾刀塊。
2、鍋裡放入適量水，加入八角、桂皮、料酒，放入部分蔥、姜、蒜，放入牛肉焯水。
3、鍋 ...