牛肉板面怎麼做

　　1、主料：牛肉400克、麵粉300克。

　　2、輔料：荊芥1小把、雞蛋5個、生菜1棵、蒜薹1小把。

　　3、調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蒜1頭、八角1顆、花椒1茶匙、老抽1/2湯匙、豆瓣、醬1湯匙、番茄醬1湯匙、滷料包1包、薑汁1湯匙、白糖1茶匙、植物油2湯匙。

　　4、做法：

　　（1）牛肉一塊備用。

　　（2）準備番茄醬、大蒜和生薑汁備用。

　　（3）雞蛋煮熟剝殼備用。

　　（4）荊芥和蒜薹備用。

　　（5）提前做好板面胚備用。

　　（6）選取自己喜歡的蔬菜洗淨備用。

　　（7）將荊芥和蒜薹洗淨切碎備用。

　　（8）將製作好的面胚逐條摔打成寬麵條備用。

　　（9）牛肉切大塊備用。

　　（10）炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香。

　　（11）下入豆瓣醬煸香。

　　（12）下入去皮的大蒜仁。

　　（13）大蒜煸出香味。

　　（14）下入牛肉粒翻炒。

　　（15）加入生薑汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調味。

　　（16）加入適量清水煮牛肉。

　　（17）放入剝皮的雞蛋。

　　（18）將牛肉壓酥爛即可。

　　（19）另取鍋煮開水，將面煮熟，下入生菜燙熟。

　　（20）取大碗，放入少許食鹽、雞精，放入準備好的蒜薹和荊芥。

　　（21）澆入適量麵湯，將大碗裡的調料化開。

　　（22）裝入煮好的面和蔬菜，然後把牛肉和滷蛋放入，一碗板面即製作完成。

　　5、烹飪技巧：

　　（1）製作牛肉滷汁的滷料，以家中常備滷料為準。

　　（2）荊芥可換為香菜，夏季沒有青蒜苗，用蒜薹代替，冬季可選擇青蒜苗。

　　1、牛肉在買的時候儘量選擇牛的上腦肉，乾紅辣椒洗淨控淨水分,棒子骨洗淨備用。

　　2、將牛肉洗淨，切成一釐米大小的塊。

　　3、鍋裡放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。

　　4、用勺子撇淨血沫，然後用笊籬撈出牛肉。

　　5、鍋裡放適量油，油熱後放入一小把麻椒炸出香味；將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要。

　　6、將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。

　　7、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻。

　　8、鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。

　　9、放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片。

　　10、湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽。

　　11、開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。

　　12、鍋裡放水燒開，放入麵條煮熟。

　　13、然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟。

　　牛肉板面的面做更筋道口感好的方法有：

　　1、選擇好的高筋麵粉；

　　2、和麵前在面裡放一些鹽；

　　3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，直至軟硬合適；

　　4、和完面後要多揉；

　　5、面是要醒40分鐘以上；

　　6、在麵條下鍋的時候抓著面摔打幾下。

　　牛肉板面的做法如下：

　　主料：牛肉、豬筒骨、麵條。

　　輔料：蔥、姜、食鹽、料酒、幹辣椒、花椒、植物油、燉肉料、水。

　　步驟：

　　1、提前做好麵條；

　　2、將牛肉洗淨，切成小塊；

　　3、鍋裡放適量油，油熱後放入一小把花椒炸出香味；

　　4、將花椒粒用濾網撈出不要；

　　5、將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出；

　　6、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻；

　　7、鍋中加入適量的水；

　　8、放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片；

　　9、湯開後再撇一遍浮沫，然後加入適量的鹽；

　　10、開小火慢燉兩個小時左右，滷湯完成；

　　11.用清水煮熟麵條，加入滷湯即可。