1、主料：牛肉500克、麵條適量。
2、輔料：小蔥3根、辣椒5個、花椒10克、八角3顆、茴香籽6克、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬1勺。
3、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去血水。
4、泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
5、煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
6、鍋裡燒熱油，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、牛肉下鍋翻炒均勻。
8、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡，再加冰糖、料酒、水、郫縣豆瓣醬，煲一個小時左右。
9、將麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。
10、牛肉連湯汁一起澆在面上，牛肉板面即可製作完成。
1、特點：板面正宗制關鍵在於抻面和滷肉湯的製作。正宗板面製作要選用高筋麵粉，而輔以滷牛肉、滷雞蛋等。
2、抻面原料和方法：500克麵粉里加鹽5克、水200克、食鹼面3克攪勻，和成團，反覆揉搓後，製成直徑為3釐米粗、長15釐米的小面棒，再塗上色拉油，碼在案板上，蓋上溼布，醒1小時即可。 做板面時，案板上排好3根小面棒，先用擀麵杖順長在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反覆幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。
3、牛肉滷湯的製作：牛肉滷湯的製作也十分講究，具體做法是把乾紅辣椒用熱油炸至半糊，然後把滷牛肉、滷湯一起倒進辣椒油裡大火煮開，後轉小火燜煮至入味。
4、滷牛肉湯配比：原料：上等牛肉5千克。 調料： 食鹽120克，醬油100克，味精25克，高湯15千克，煉製好的牛油500克，白糖100克，乾紅椒 200克（可根據當地食辣飲食習慣加減），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香葉6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，蔥白段30克，白酒50克，料油250克。
5、製作方法：
（1）先將牛肉切成2釐米見方的小塊，用刀拍裂姜、蔥段；幹辣椒從中間切一刀；香料用清水浸泡30分鐘，然後沖洗淨，用潔淨的紗布包裹起來。
（2）淨鍋上火，加料油、煉製好的牛油燒熱，投入姜蔥炸香，再投入幹辣椒炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒、醬油炒勻，再摻入高湯，依次加鹽、白糖、味精、香料包大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，關火，然後將煮熟的雞蛋放入裡面浸泡即可。在製作板面時，滷湯可靠在火的旁邊。
6、製作方法：製作板面時，將面抻好，投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再煮一些時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然後澆上油汪汪的牛肉及滷湯，再放一個雞蛋。晶瑩剔透的麵條，紅豔豔的滷湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食慾大開。
1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。
2、食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。
3、做法：先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。
鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。