牛肉板面的做法

　　1、主料：牛肉（1000克）、豬筒骨（1個）、麵條（生）適量。

　　2、調料：食鹽（4大勺）、蔥（適量）、姜（適量）、幹辣椒（70克）、料酒（少許）、麻椒（1小把）、燉肉料（2個）、植物油（適量）、水（適量）。

　　3、牛肉在買的時候儘量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香。乾紅辣椒洗淨控淨水分，棒子骨洗淨備用。

　　4、將牛肉洗淨，切成一釐米大小的塊。

　　5、鍋裡放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。

　　6、用勺子撇淨血沫，然後用笊籬撈出牛肉。

　　7、鍋裡放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味。

　　8、將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要。

　　9、將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。

　　10、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻。

　　11、鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。

　　12、放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片。

　　13、湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是滷，所以鹽可以多一些）。

　　14、開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。

　　15、下麵條：可以用任何麵條來煮，鮮麵條，掛麵，或者是泡麵都可以，鍋裡放水燒開，放入麵條煮熟，然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇），澆一勺牛肉滷在上邊就可以了！

　　牛肉板面滷的做法：

　　材料：

　　1、茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；

　　2、胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；

　　3、醬油350克、味精30克、開水3000克、鹽200克；

　　步驟：

　　1、材料全部洗淨，並用溫開水簡單沖洗；

　　2、老薑拍碎，將色拉油放入鍋中，八成熱時依次放入蔥薑蒜；

　　3、接著放入豆瓣醬、醬油、食鹽；

　　4、然後加冰糖、牛油和牛肉；

　　5、最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火慢烹，無需蓋鍋蓋，完全入味即可。

　　1、主料：牛肉500克、麵條適量。

　　2、輔料：小蔥3根、辣椒5個、花椒10克、八角3顆、茴香籽6克、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬1勺。

　　3、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去血水。

　　4、泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

　　5、煮好後用涼水沖洗乾淨控水。

　　6、鍋裡燒熱油，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　7、牛肉下鍋翻炒均勻。

　　8、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡，再加冰糖、料酒、水、郫縣豆瓣醬，煲一個小時左右。

　　9、將麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。

　　10、牛肉連湯汁一起澆在面上，牛肉板面即可製作完成。