牛肉板面的面怎麼活才能更筋道

　　配料：麵粉1000克、鹽8克、筋力源G型5至8克，水400至500克。

　　做法：

　　1、將筋力源G型用溫水溶解後加入水中，食用鹽加入和麵水中，加入麵粉和勻，醒發30分鐘即可；

　　2、將醒好的麵糰反覆揉搓後，製成直徑為3釐米粗、長15釐米的小面棒，塗上色拉油，碼在案板上，蓋上溼布，醒1個小時即可；

　　3、做板面時，案板上排好3根小面棒，用擀麵杖在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，手在空中下落抻拉，摔在案板上。反覆幾次，板面因此得名。

　　牛肉板面的面做更筋道口感好的方法有：

　　1、選擇好的高筋麵粉；

　　2、和麵前在面裡放一些鹽；

　　3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，直至軟硬合適；

　　4、和完面後要多揉；

　　5、面是要醒40分鐘以上；

　　6、在麵條下鍋的時候抓著面摔打幾下。

　　牛肉板面的做法如下：

　　主料：牛肉、豬筒骨、麵條。

　　輔料：蔥、姜、食鹽、料酒、幹辣椒、花椒、植物油、燉肉料、水。

　　步驟：

　　1、提前做好麵條；

　　2、將牛肉洗淨，切成小塊；

　　3、鍋裡放適量油，油熱後放入一小把花椒炸出香味；

　　4、將花椒粒用濾網撈出不要；

　　5、將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出；

　　6、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻；

　　7、鍋中加入適量的水；

　　8、放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片；

　　9、湯開後再撇一遍浮沫，然後加入適量的鹽；

　　10、開小火慢燉兩個小時左右，滷湯完成；

　　11.用清水煮熟麵條，加入滷湯即可。

　　1、製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。

　　2、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在三十攝氏度，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。

　　3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間，其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。