牛肉泡饃怎麼做

　　1、食材：

　　牛肉2斤、麵粉500克、小香蔥2根、香菜2根、燉肉料：花椒10粒左右、八角2個、紅辣椒2個、生薑一小塊、核桃兩個、鹽適量、粉絲一把、木耳適量、黃花菜適量。

　　2、做法：

　　（1）燉牛肉： 牛肉選擇略帶點油的，切成小塊，大小自己選擇，用涼水泡大概3-5個小時。 鍋內加涼水，放入牛肉，放入花椒，辣椒，八角等，大火煮開，舀出血末。 蓋上鍋內，小火燉2個小時，中途不要揭開鍋蓋，燉2個小時後，再燜1個小時。這樣的肉會很嫩。可以加鹽，也可以不加鹽。

　　（2）燉熟的牛肉，撈出控水，並用乾淨的紗布擠一下多餘水分，放在冰箱內冷藏，這樣的牛肉切塊時就不容易鬆散。

　　（3）做餅：牛肉泡饃的饃不能要發麵，也不用酵母粉，只能用一般的溫水和麵就行了，麵糰揉光滑。

　　（4）麵糰擀開，放在電餅鐺內小火烙熟。

　　（5）到掰饃環節了。可以選擇用手掰成小塊。

　　（6）準備材料半成品：糖蒜，泡發的木耳，泡發的粉絲，香菜，小蔥，泡發的黃花菜，油潑辣子（最佳配據說是辣椒醬）。

　　（7）鍋內倒入牛肉湯，放入黃花菜，木耳，鹽，胡椒粉，粉絲，水開多次用熱湯冒饃塊。 （也可以選擇饃塊直接放在湯內煮） 出貨前，放入蔥花（標配蒜苗碎），香菜，澆上辣油或者辣椒醬。

　　1、將牛肉放置在涼水中浸泡1小時左右，等到泡出血水，這樣子在煮的時候就會少很多泡沫。

　　2、牛骨洗淨敲斷，也可以加一些牛油一起煮，這樣子煮出來的湯會更香。

　　3、牛骨放入砂鍋，注入清水大火煮開，撇去泡沫後轉小火慢燉1小時，然後將牛肉和調料包放入燉2小時，在第90分鐘時候放入適量鹽，肉煮好後待用。

　　4、蒜苗切碎，喜歡香菜或者糖蒜的可以加進去一些，木耳泡發洗淨。

　　5、泡饃用的烙餅是發麵和死麵混合的，小火烙到微黃，比例為1：9，將烙好的餅手撕成小丁。

　　6、將肉切成片，粉絲、黑木耳這樣子放入碗中。

　　7、鍋中成入燉的原湯和清水，比例為6:4，湯開後，將碗中切好的肉片、粉絲和黑木耳倒進去，撒上蒜苗，適量鹽調味，加入適量的花椒粉。

　　牛肉泡饃的正宗做法竅門：

　　1、準備食材：饃適量；牛肉高湯適量；熟牛肉適量；木耳適量；黃花適量；豆乾適量；粉絲適量；蔥適量；香菜適量；鹽適量。

　　2、取適量饃和粉絲備用；黃花、木耳用水泡好後洗淨，豆乾洗淨切成條狀，熟牛肉切成片狀備用；鍋里加入牛肉高湯燒開，放入各種配料中火煮5分鐘後倒入饃繼續煮約3分鐘加少許鹽（高湯中已經加入了調味料，此處不加其他調料），最後放入粉絲煮2分鐘即可；裝碗後以個人口味加入適量的蔥花、香菜即可。