牛肉漢堡做法步驟

　　1、準備好所有材料。

　　2、中種：將中種部分的酵母用溫水化開，加入高筋麵粉混合均勻無干粉狀即可。

　　3、覆上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。

　　4、主麵糰：將發酵好的中種撕成塊狀，與主麵糰中的所有材料混合。

　　5、倒入麵包機內啟動，攪拌20分鐘。

　　6、攪拌至麵糰能拉扯出膜即可。

　　7、放置溫暖處，鬆弛30分鐘。

　　8、將鬆弛好的麵糰取出排氣，平均分割成8份，揉成圓麵糰。

　　9、麵糰表面刷上薄薄一層蛋液。

　　10、在沾上適量白芝麻或黑芝麻。

　　11、放入西屋蒸汽烤箱，選擇發酵功能，40度發至兩倍大。

　　12、發酵好的麵糰，放進預熱好的烤箱，上下烤160℃烤 15分鐘左右。

　　13、提前做好的牛肉餅，新鮮牛肉剁碎，加入調味料做成圓形的肉餅，放到冰箱冷凍，煎的時候拿出來解凍； 鍋內倒植物油，兩面煎熟，火腿切片稍微煎下兩面即可。

　　14、漢堡坯對半切開。

　　15、加牛肉餅、生菜、火腿片、芝士片、擠上沙拉，蓋上另一片即可.

　　1、材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

　　2、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

　　3、等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

　　4、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

　　5、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

　　6、把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

　　牛肉切成2到3釐米的塊，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，撈出用溫水洗去血末。

　　裝入砂鍋中，加入開水沒過牛肉，加蔥段、薑片、料酒，花椒、大料、香葉、幹辣椒包成的料包，開鍋後小火燉。胡蘿蔔去皮切滾刀塊。

　　加熱約40分鐘，加入老抽、精鹽、番茄醬、西紅柿再燉約半小時，加入胡蘿蔔，白糖 雞粉燉至胡蘿蔔軟爛即可。