牛肉炒三絲是一道美食，材料有牛肉、豆腐、紅辣椒、雞蛋清等。
工藝:生炒，
口味:鹹鮮味，
主料:牛肉(肥瘦)150克豆腐乾100克，
輔料:紅辣椒25克雞蛋清40克，
調料:芡粉12克、植物油30克、香油1克、鹽2克、白砂糖2克、醬油15克、姜3克、味精1克，
製作工藝
1、牛肉洗淨，擠幹水分後切絲，加入蛋清，生粉10克，鹽，拌勻，豆腐乾，紅辣椒洗淨切絲。
2、熱鍋加油，倒入牛肉絲攪散，至八成熟，撈起;倒入豆腐乾絲翻炒，撈起;再倒入紅辣椒絲翻炒，加豆腐乾絲及糖，醬油，水，姜味，味精小炒1分鐘，倒入牛肉絲翻炒，起鍋前淋上生粉水5克(生粉2克加水)及麻油即可食用。
1、食材：蒜20克、蔥白15克、姜5克、冬筍250克、八角2克、料酒10克、生抽20克、白砂糖5克、彩椒30克、甜椒40克、芹菜80克、小米椒10克。
2、冬筍剝皮後切條，用開水把冬筍浸泡10分鐘左右去澀。然後瀝乾水分備用。
3、蔥薑蒜小米椒，八角搗好備用。芹菜葉子與杆子切成段，分開備用。香乾切片，彩椒切絲備用
4、熱鍋冷油中放入少許白砂糖，倒入瀝乾水分的冬筍翻炒片刻，加入些生抽上色且讓其先入味，加入少量料酒繼續去澀。
5、冬筍能吸不少油，翻炒均勻大致入味後，起鍋盛入容器中備用。同一個熱鍋繼續加入冷油，爆香姜蔥蒜小米椒八角，待香飄四溢。
6、倒入香乾，甜椒，芹菜繼續翻炒均勻，我喜歡邊翻炒片刻邊蓋蓋子燜十幾秒，希望水分不要流失太快。再加入生抽，和少量鹽讓其入味。
7、以上翻炒均勻後倒入備用炒好的冬筍繼續翻炒混合入味。因為冬筍炒的時候加了一點點糖提鮮去澀，所以在這個步驟中讓味道互相融合。
8、出鍋前撒上芹菜的葉子，再加上點睛之筆澆上一些花椒油，超級喜歡。好吃下飯的冬筍炒三絲就出爐了。
1、肉絲用澱粉和生抽拌勻，紅蘿蔔、萵苣、豆乾、青椒切絲，蒜拍碎切粒、小蔥切蔥花。碗汁：一小勺蠔油、二小勺蒸魚豉油、適量水。
2、大米洗淨用水泡1一2小時，放電放鍋中(鍋內刷一層薄食用油)，加剛沒過米的水，按煮飯鍵，等跳鍵時，鋪上煮3分鐘切片的香腸，再按煮飯鍵，第二次跳鍵時，淋上三分之一碗汁，再蓋蓋燜上二十分鐘，此時可以炒配菜了。
3、熱鍋冷油下肉絲，滑炒十秒種(時間不易太長，肉絲表面斷生即可)，盛出肉絲，留底油。
4、小火炒香蒜粒，下紅蘿蔔絲、豆乾、萵苣、青椒、肉絲翻炒，加適量鹽，調入剩下的三分之二碗汁。
5、配菜炒好出鍋撒蔥花。