牛肉為什麼出水

　　大概放置2個小時左右；

　　牛肉出水是因為牛肉中百分之七十是水，因此牛出水是正常的；

　　有兩種情況出水會相對較小，熱鮮肉，這種牛肉表面氧化、風乾，形成保護膜，所以出水較少；

　　另一種情況是肉表面筋膜不破壞，出水較少；

　　在超市的冷鮮肉放置一段時間都會出水，這很正常；

　　牛肉，是肉類食品之一，中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉；

　　牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美，牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。

　　1、燉煮牛肉應該用冷水下鍋。如果直接用熱水下鍋煮牛肉，會讓牛肉的肉質變老、變硬，口感不好。第一次燉煮牛肉是為了焯水，而焯水完成後，需要用熱水清洗，千萬不能直接用涼水沖洗。

　　2、牛肉焯水的時候要用涼水下鍋，而再次燉煮食用的時候，可以用溫水。牛肉焯完水，就已經是半熟或全熟了，本身就是熱的，所以不適合用涼水下鍋了，要用溫水或者熱水。

　　3、牛肉進行焯水的過程中，不需要蓋蓋子，因為焯水的目的本身就是為了去除牛肉的腥味和髒東西，如果蓋上了蓋子，那麼就不能將牛肉上面的腥味去除了。焯水一定要冷水下鍋，不要加開水焯牛肉，否則牛肉裡邊的血水不僅焯不出來，而且還影響牛肉的口感。

　　4、焯水直接用熱水的話，這樣燉出來的牛肉吃起來很柴，嚼不爛。一般焯水3分鐘後，水面就會浮出許多油沫，要用勺子撇掉浮沫，繼續焯水。另外，焯水的時間不需要太長，10~20分鐘就可以。若想焯至全熟，就要等牛肉在鍋裡煮熟。

　　1、牛肉是注水牛肉。

　　2、即在屠宰牛之前，先灌水然後再屠宰，導致肉裡的水分增多。在炒的時候應該急火爆炒，減少出水，加點料酒或啤酒味道會好。

　　3、牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。