牛肉生吃的部位叫牛身上的“裡脊”以及其周圍最嫩的部位的肉。供生吃的牛肉必須是剛宰剝的，體溫還未散。據說，一頭牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉。
牛肉的等級是按照牛肉所屬的部位來劃分的，由上到下，牛肉由嫩到老，一般來說，月靠下的部位，牛肉越老。具體來說，特級的是牛裡脊，一級的是上腦和外脊，二級的是仔蓋和底板，三級的是肋條和胸口，四級的是脖頭和腱子，牛很少能活動到的地方，肉質越嫩，肌肉纖維越細;牛活動越頻繁的地方，肉質越老，肌肉纖維越粗。
牛肉生吃的部位叫牛身上的“裡脊”以及其周圍最嫩的部位的肉。供生吃的牛肉必須是剛宰剝的，體溫還未散。據說，一頭牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉。
牛肉的等級是按照牛肉所屬的部位來劃分的，由上到下，牛肉由嫩到老，一般來說，月靠下的部位，牛肉越老。具體來說，特級的是牛裡脊，一級的是上腦和外脊，二級的是仔蓋和底板，三級的是肋條和胸口，四級的是脖頭和腱子，牛很少能活動到的地方，肉質越嫩，肌肉纖維越細;牛活動越頻繁的地方，肉質越老，肌肉纖維越粗。
有，但具體要看儲存環境，周圍環境衛生。
1、牛肉可以生吃，但是不建議生吃。牛肉富含蛋白質、維生素A、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒鹼、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的營養。但是牛肉畢竟是生冷食物，生吃可能會引起腸胃的不適。而且生牛肉中可能還會帶有一些細菌，食用過多很可能出現腹痛、腹瀉的症狀。
2、目前，在國內一般的牛肉都沒有達到生吃的標準，生牛肉中會含有牛肉絛蟲，這種寄生蟲會寄生在人體內，而且人體是它的最終宿主，這樣很可能引起人體的腹部不適、消化不良等。
3、不存在絕對性，一般不會有風險。關鍵要看牛肉的質量、衛生狀況，如果衛生達標，一般沒問題。以法餐為例，很多外國人還是更喜歡切開粉紅色、甚至有點血水的牛排。
4、雖然牛肉中也可能會有寄生蟲感染的問題，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生蟲比如牛帶絛蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲，在家用的冷藏櫃中放兩天就能殺死。
生吃牛肉沒有辦法殺菌。
一般來講，即使是所謂的三分熟牛肉，其內部也是經過了較高溫度了，廚師做的好的話會呈現粉紅分，而沒有血水。但作為國內最大、最專業的牛肉生產廠家，我們建議您適可而止，最好不要生吃。無論是進口的還是國產的。因為能夠產生汙染的環節太多了，而且牛肉本身也不可能控制得直接生食可以做到有益無害。這是很不靠譜的事情。至於進口牛肉，一般都是走私而來的。像美國牛肉，一直有較大的瘋牛病風險，不要說吃生的，就是熟了也不能讓人放心。
還是不要生吃牛肉，畢竟寄生蟲對人體危害極大。