牛肉爆炒怎樣做特別嫩

　　1、梨和牛肉都事先切片。

　　2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。

　　3、然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

　　4、最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

　　幹豆腐製作，為使其更加鮮嫩、爽口，通常採用如下處理方式：

　　1、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，將其放入已加入少量小蘇打的適量溫水中浸泡30分鐘後撈出。因為小蘇打水受熱易於分解，經過上述操作的幹豆腐再次用於烹調製作，其熟透後會更加柔軟，易於人體消化吸收，口感嫩滑爽口；

　　2、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，混合一定水量一同放入高壓鍋中高溫壓制10分鐘，使用經過高壓鍋處理的幹豆腐再次用於烹調製作，同樣會更加鮮嫩、爽口，易與人體的消化與吸收。

　　1、準備好新鮮的牛肉，用冷水泡一段時間，洗淨。

　　2、高壓鍋備好水，放入洗淨的牛肉，並放入輔料：花椒，姜，香葉，桂皮等，但不要放鹽，防止縮水。

　　3、大火燒開，轉小火，高壓鍋20分鐘。

　　4、等到高壓鍋冷卻，開啟蓋子，放入，鹽和五香粉，醃製一段時間，讓牛肉入味。

　　5、取出牛肉，放入冰箱軟凍區，讓牛肉徹底冷卻。

　　6、冰箱軟凍區放置一個多小時後，取出，切薄片裝盤，隨吃隨取。