牛肉肉鬆製作方法

　　1、牛裡脊去筋膜。去筋膜這一步很重要，避免肉鬆裡夾硬絲。

　　2、洗淨切小方塊。

　　3、清水浸泡半個小時左右，去除血水。這一步有助於牛肉去腥，期間可以多次更換血水，直至由濁變清。

　　4、濾網瀝乾，轉入湯鍋中。

　　5、放兩片生薑和一小段大蔥白。

　　6、倒入清水，沒過牛肉。

　　7、大火煮開，用勺子撇去浮沫。

　　8、轉中小火，燉煮約40分鐘。如果想縮短時間，可以用高壓鍋來做這一步，加水燉20分鐘即可。

　　9、撈起放至溫熱後，裝入保鮮袋裡。煮牛肉的湯別浪費，可以放涼後用冰格分裝，冷凍起來當高湯用。

　　10、用擀麵杖把煮爛的牛肉細細敲碎碾碎。

　　11、再用手撕成小片或細絲，這樣有助於後面的操作，成品也會更均勻。

　　12、倒入不粘鍋中，調入鹽和生抽。因為調料用量和食材相比用量非常少，如果給一歲以下的寶寶嘗的話，也可以不加。當然，如果是大孩子或大人吃的話，那調料可以再適當增加一些。

　　13、藉助鍋鏟小火慢炒。

　　14、炒至肉鬆中的水分基本收幹，但又略帶一點點溼氣的狀態。注意不要炒得太乾。之前分享豬肉鬆做法時，有朋友表示最後做出來的成品沒有蓬鬆的狀態，就是因為這一步炒太久了。

　　15、稍稍放涼後，倒入料理機中。

　　16、稍微攪打一下。用料理機攪拌可以讓成品更加蓬鬆，但切記不需要打太久，不然最後都成沫沫了。

　　17、再次倒入鍋中，小火翻炒。

　　18、炒至肉鬆呈現蓬鬆的毛絨狀態，就ok咯~

　　1、主料：牛肉(半斤)、青紅椒(各2只)、黃菜椒(1只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)。

　　2、調料：油(4湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞精(1/5湯匙)。

　　3、洗淨青紅椒和黃菜椒，切去頭尾，從中剖開去籽後切塊；蔥切成蔥段，蒜和薑切片。

　　4、將洗淨的牛肉切成薄片，加入1湯匙油、1/2湯匙醬油、1/2湯匙生粉、1/4湯匙料酒和一些薑絲拌勻，醃製10分鐘。

　　5、放2湯匙油進鍋燒熱，爆香蔥、姜、蒜，倒入醃好的牛肉煸炒至牛肉變色，撈起。

　　6、趁鍋熱再倒1湯匙油進去，灑入蒜片炒香，倒入青紅椒和黃菜椒，大火炒1分鐘。

　　7、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4湯匙鹽和1/5湯匙雞精調味，即可裝盤。

　　1、牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鐘。

　　2、姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻。

　　3、白蘿蔔洗淨，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。

　　4、大蔥切細末。

　　5、牛肉餡中加入蘿蔔粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻，即成。