肉鬆製作方法

　　1、牛裡脊去筋膜。去筋膜這一步很重要，避免肉鬆裡夾硬絲。

　　2、洗淨切小方塊。

　　3、清水浸泡半個小時左右，去除血水。這一步有助於牛肉去腥，期間可以多次更換血水，直至由濁變清。

　　4、濾網瀝乾，轉入湯鍋中。

　　5、放兩片生薑和一小段大蔥白。

　　6、倒入清水，沒過牛肉。

　　7、大火煮開，用勺子撇去浮沫。

　　8、轉中小火，燉煮約40分鐘。如果想縮短時間，可以用高壓鍋來做這一步，加水燉20分鐘即可。

　　9、撈起放至溫熱後，裝入保鮮袋裡。煮牛肉的湯別浪費，可以放涼後用冰格分裝，冷凍起來當高湯用。

　　10、用擀麵杖把煮爛的牛肉細細敲碎碾碎。

　　11、再用手撕成小片或細絲，這樣有助於後面的操作，成品也會更均勻。

　　12、倒入不粘鍋中，調入鹽和生抽。因為調料用量和食材相比用量非常少，如果給一歲以下的寶寶嘗的話，也可以不加。當然，如果是大孩子或大人吃的話，那調料可以再適當增加一些。

　　13、藉助鍋鏟小火慢炒。

　　14、炒至肉鬆中的水分基本收幹，但又略帶一點點溼氣的狀態。注意不要炒得太乾。之前分享豬肉鬆做法時，有朋友表示最後做出來的成品沒有蓬鬆的狀態，就是因為這一步炒太久了。

　　15、稍稍放涼後，倒入料理機中。

　　16、稍微攪打一下。用料理機攪拌可以讓成品更加蓬鬆，但切記不需要打太久，不然最後都成沫沫了。

　　17、再次倒入鍋中，小火翻炒。

　　18、炒至肉鬆呈現蓬鬆的毛絨狀態，就ok咯~

　　肉鬆的製作方法：

　　材料：瘦肉、八角、香葉、胡椒粉、鹽、醬油、雞精、豬油。

　　做法：

　　1、把肉切成均勻塊狀；

　　2、把肉放在燒開的水中煮開，撈出肉，去掉浮沬；

　　3、肉加適量的水放入適量的八角、香葉、胡椒粉、鹽，放高壓鍋燉半小時；

　　4、燉好後，撈出肉，待肉冷卻用手把肉抓捏成絲狀，把燉肉的水過濾，去除雜質；

　　5、把撕成絲狀的肉放入鍋中，加入過濾過的水，開火，把水燒乾；

　　6、水燒開後，加入適量豬油，不斷翻炒，直至肉越來越幹，散開的水蒸汽越來越少，關火；

　　7、把肉絲裝入烤盤，放入烤箱中烤50分鐘，中間拿出來翻幾次；

　　8、把烤好之後的肉鬆放攪拌機打碎。

　　1、清洗乾淨的肉，剔去筋膜，只留下精瘦肉。

　　2、切指甲蓋大小，加蔥薑絲，黃酒醃漬半小時，祛除腥味。

　　3、加清水沒過肉，小火煮開，水開再煮十分鐘。

　　4、挑出蔥薑絲，溫水洗淨肉上的血沫。控水備用。

　　5、肉塊裝入乾淨食品袋，用擀麵杖敲打成肉碎。當然如果你有肉鬆錘效果更好！

　　6、把所有調料一次性都加到麵包機裡，選擇果醬程式開始。讓麵包機自己加熱調味料，不急著加肉碎。

　　7、果醬程式開始加熱的時候，我們把肉碎放到乾淨的平底鍋裡小火翻炒，蒸發掉部分水分。等麵包機開始攪拌的時候，把炒好的肉碎倒入麵包機，同時用筷子把肉碎和醬油調料翻拌均勻。

　　8、然後，麵包機停止攪拌以後，再次啟動果醬程式。就可以吃到香，酥， 軟，嫩的肉鬆了！