嫩牛肉做法
材料：牛裡脊、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油。
做法：1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘；
2、放少許水攪拌，加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；
3、加一小勺生油拌勻；
4、鍋中下適量油，油未熱時放入牛肉，旺火翻炒；
5、肉燒至微黃，把火關小，加蓋燜至熟透即可。
1、牛裡脊上的肉：是牛脊上最嫩的肉，肥肉含量極少。由於肉質嫩而廣受青睞；
2、牛肋上的肉：瘦肉和肥肉兼有，這種肉煎烤味道比較香；
3、牛外脊上的肉：含一定肥油，總體口感韌度強，肉質硬，適合年輕人食用；
4、牛背上的脊骨肉：此種肉所制牛排在美式餐廳更常見。由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的此類牛排較少採用。
1、切牛肉的時候必須橫著切片，不要沿著紋路切。
2、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多。再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩。
3、鍋裡的油要足夠，火開旺。仔細觀察，發現肉色變了就起鍋。
4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入鍋翻炒幾下即可。
第一種：將收購的老母豬，反覆注水後殺之。然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，假牛肉即炮製完成。由於進行了反覆注水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以識別。這種“牛肉”雖然假，但因和真“牛頭、牛雜，牛下水等”同煮。
第二種：在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充分膨潤 ...
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”牛肉。
2、剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以。
3、關鍵的來了，加半瓶啤酒，等會會吸收的，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
4、然後是蛋清三個，生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）。
5、關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速。 ...
牛裡脊是牛肉中最嫩最好吃的部位，其肉質細嫩，並且外部有一層恰到好處的油脂，吃起來不僅嫩滑，還同時具有一定的嚼勁。牛裡脊的脂肪含量較低，且含有大量的蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、磷等微量元素。
牛有一個部位叫做金錢腱，是全只牛最貴的部位，肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
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羊肉泡饃用的是羊後退肉，其做法如下：
材料：烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、滷羊後腿肉、鹽、味精、胡椒粉、羊肉湯。
具體步驟：
1、將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗淨撕碎粉絲泡發；
2、將青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨，滷羊後腿肉切片備用；
3、將掰好的烙餅放到鍋中，加入羊肉湯，放入黃花、 ...
牛身上裡脊肉最有營養。
牛身上最有營養的部位是裡脊條，外脊重量大於裡脊。 牛肉，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。 裡脊含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術 ...
1、夏多布里昂牛排：牛腰肉，一頭牛隻有五、六磅。
2、牛肩胛肉小排：從頸部到肋骨。
3、牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
4、菲力牛排：腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到 ...
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
2、牛肉冷水下鍋，開鍋後去浮沫，煮三至五分鐘。
3、鍋中加入足量水，放入生薑、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。
4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊。
5、將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。
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