牛肉雲吞做法竅門

　　1、食材：肥瘦比例3:7的牛肉糜一斤，紅蔥酥30g，小餛飩皮子適量，生薑末、大蔥碎少許，糖、鹽、生抽、胡椒粉適量，香油一勺。

　　2、先來製作牛肉餡兒，牛肉糜中加入少許生薑末、多一些的大蔥碎，5g糖，2-3g鹽，生抽5g，一小勺胡椒粉，順時針攪拌均勻，如果肉糜比較幹，可以再倒入20g左右的清水繼續順時針攪拌上勁。

　　3、最後加入油蔥酥和一瓶蓋香油，注意一定要最後加，提前加了水和調味兒就進不去了！攪拌均勻，讓油脂包裹住牛肉的香氣。

　　4、做好肉餡兒後我們開始包小餛飩，取一張小餛飩皮子放在手掌心，皮子中間放一坨肉，可以多放一些，然後五個手指向內捏合就好了，肉的粘性會把皮子粘合上，不需要額外抹水，小餛飩皮子抹水包容易爛掉！依次包好所有的小餛飩。

　　5、然後煮一大鍋水，水煮沸，放入包好的小餛飩，煮的時候開始做調料，取一個碗，裡面放入榨菜碎、小蔥/香菜、一點點鹽和白胡椒粉，一小勺香油，碗內倒入燒開的水衝開調料。

　　6、然後鍋內的水應該滾開了，小餛飩都飄來了，關火，撈出到調料碗裡即可。

　　1、豬肉洗乾淨，剁成肉末。（豬肉應該選著肥瘦都有的最好）

　　2、鮮蝦去殼，挑出蝦線，洗乾淨，然後剁成末。留5只左右不用剁碎備用。

　　3、豬肉和蝦肉放入大腕中，加入適量的薑末，蔥，鹽，白糖，料酒，魚露，生粉，食用油，耗油。攪拌均勻醃製10分鐘左右。

　　4、拿一片雲吞皮，放上肉餡，在放上一隻整蝦。然後對摺捏好口抱起來。全部包好。

　　5、拿一個碗做沾醬，放入適量的香菜，蔥花，鹽，白糖，味極鮮，耗油，醬油，芝麻油。攪拌均勻。做沾醬。

　　6、鍋中加入適量的清水，蓋上蓋子煮沸後下入雲吞。煮到雲吞浮起來就可以了。

　　7、放一勺煮雲吞的湯，倒入香菜碗裡面。然後攪拌均勻。

　　8、雲吞裝在碗中，舀適量的沾醬，加入適量的蔥花和胡椒粉，芝麻就可以了，完成。

　　1、準備好食材：雲吞皮半斤，豬肉餡一斤，蔥花少許，食鹽少許，胡椒粉適量，花生油適量。

　　2、將買回來的豬肉進行剁餡，然後加入適量的胡椒粉和食鹽攪拌均勻備用。

　　3、準備好雲吞皮。雲吞皮要選擇皮薄的，皮太厚的煮出來的效果不太理想。

　　4、將一小勺肉餡包在雲吞皮上，然後用雙手捏緊封口即可。

　　5、然後把蔥清洗乾淨，切成小段備用。

　　6、鍋內煮開水，加入少許的食鹽，水開之後將雲吞放到鍋中。

　　7、等到鍋中的雲吞都浮起來了，那就說明雲吞熟了，這個時候再加上一小勺的蔥花，就可以出鍋啦！