餛飩皮做牛肉鍋貼的做法竅門

　　1、餛飩皮500克、牛肉500克、油50毫升、鮮醬油15毫升、鹽4克、蠔油15毫升、洋蔥150克、花椒5克、紅薯粉2湯匙、料酒30毫升、黑胡椒粉2茶匙。

　　2、先把牛肉切小塊用花椒水浸泡，血水全部泡出腥味幾乎沒了。

　　3、洋蔥去老皮洗淨，牛肉撈起洗淨後切成細末，洋蔥切末。紅薯粉用清水提前化開讓其沉澱。牛肉末里加入鹽，黑胡椒粉，料酒拌勻。再把洋蔥加入順時針拌勻後加入鮮醬油提鮮鹹味。加入蠔油提鮮甜味。

　　4、餛飩皮餡料加入中間，合成後用手輕捏成月亮形，做好的鍋貼要一個個豎起擺放。熱鍋加入底油冷油下入鍋貼。轉中火等鍋子溫度升高時候再沿著鍋邊淋上約一調羹油。

　　5、煎至底部就這樣的顏色，加入80毫升的清水沿著鍋邊加入蓋上轉大火。燒到鍋內水分收幹，有吱吱響聲，開啟轉中火，再把鍋貼的一面煎至微黃熄火出鍋。

　　1、買食材：滷牛肉，香菜，小米椒，黃瓜，花生碎，小蔥，大蒜，熟芝麻，辣椒粉，食用鹽，食用油。

　　2、香菜洗淨切段，黃瓜洗淨切絲，小蔥洗淨切末，大蒜拍扁切末，全部準備好待用。

　　3、牛肉買回來就是滷好的，直接切均勻厚度的片狀即可。

　　4、取一個碗，碗中放入切好的蔥花，大蒜末，花生碎，一勺熟芝麻，一勺食用鹽，一勺辣椒粉，喜歡吃辣的，辣椒粉可以適量加點。

　　5、起鍋燒油，油溫燒熱，然後將熱油澆在碗中的佐料上爆香，這個調料準備完成

　　6、將切好的牛肉放在大盆中，將準備好的調料倒在準備好的牛肉上，加入香菜，黃瓜絲，然後攪拌均勻，醃製五分鐘裝盤即可食用。

　　1、蛋清和蛋黃分離，蛋清裝入無水無油的不鏽鋼碗裡(注意：一定要無水無油，分離蛋清時不能有多餘蛋黃，否則很難打發蛋清)。

　　2、白砂糖分三次加入到蛋清中，第一次：蛋清打至魚眼泡時加入3分之1白砂糖，第二次：蛋清打發至細膩時加入剩餘的2分之1白砂糖，第三次：蛋清打發至出現紋路時加入剩餘的白砂糖。第三次加入白砂糖後一直打發至乾性發泡視為打發完成（第三次加入白砂糖後電動打發器大約打發5分鐘左右）。

　　3、牛奶，檸檬汁/白醋幾滴就可以了，玉米油，15克白砂糖倒入蛋黃中攪拌均勻，在過篩倒入60g低筋麵粉攪拌混合至無顆粒無粉末狀（一定要用低筋麵粉）。

　　4、將打發好的蛋清分3分之1倒入蛋黃糊中攪拌。（不可畫圈攪拌，畫圈會使麵粉起勁，和平時炒菜一樣攪拌）。

　　5、將蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，然後再從10釐米高處平整的摔幾下，去除蛋糕糊中的氣泡。

　　6、烤箱預熱130度，中下層上下火130度烤30分鐘後轉上下火烤160度烤10分鐘上色（烤箱內放一盤熱水，我用的是美的烤箱30升共4層，每個烤箱的脾氣不一樣，多嘗試）。

　　7、取出蛋糕，倒扣冷卻。（冷卻架下面放兩個碗抬高，有助於散熱，取出蛋糕時一定要小心，很燙的）。

　　8、剩餘的就是脫模和品嚐了。