牛肉餡放蒜苗的做法

　　1、材料：蒜苗一把並切小段，牛肉一塊，要求逆紋切片，用生粉鹽雞精醃製10分鐘以上，青椒紅椒各一個，蒜瓣2個；

　　2、鍋燒熱後，放入油，七成熱放入切好的蒜片；

　　3、蒜爆香後，倒入牛肉，大火斷生，時間儘量斷，盛起待用，蒜可以有效的除去牛肉的擅腥味；

　　4、炒過牛肉的鍋刷乾淨，大火燒熱，放入少量的油，七成熱，放入蒜苗，鹽，爆炒直表面變色，加入適量的水；

　　5、中火悶直七成熟；

　　6、倒入青紅椒及牛肉翻炒熟，雞粉調味，勾芡即可出鍋。

　　十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量，關鍵妙招就是一碗花椒水，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時。和麵要用沸水。牛肉餡一定要分次吃水，攪拌上勁。

　　牛肉餡放洋蔥也可以放芹菜。牛肉、洋蔥和芹菜之間沒有相剋關係，三者一起食用。

　　牛肉：指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

　　洋蔥：是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花。

　　芹菜：屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。