1、買來準備剁餡的牛肉清水洗乾淨 。
2、剔去較厚的筋膜。
3、切成適中的大小塊，放入冰箱冷凍室冷凍。
4、凍兩三個小時，一般凍到手摸起來是硬的，拿刀切一下可以切動的程度即可。
5、切片，會覺得像切菜一樣毫不費力，即使是筋膜處也一樣好切。
6、切絲，將絲切粒，凍一凍切起來是不是很簡單，真的像切菜一樣輕鬆。
7、都切完時，肉粒也融化差不多了，這時就可以開始剁了。
8、輕鬆剁起來幾分鐘就好了。
1、買來準備剁餡的牛肉清水洗乾淨 。
2、剔去較厚的筋膜。
3、切成適中的大小塊，放入冰箱冷凍室冷凍。
4、凍兩三個小時，一般凍到手摸起來是硬的，拿刀切一下可以切動的程度即可。
5、切片，會覺得像切菜一樣毫不費力，即使是筋膜處也一樣好切。
6、切絲，將絲切粒，凍一凍切起來是不是很簡單，真的像切菜一樣輕鬆。
7、都切完時，肉粒也融化差不多了，這時就可以開始剁了。
8、輕鬆剁起來幾分鐘就好了。
1、拌牛肉餡：買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆，蔥末、薑末加進牛肉餡裡；
2、拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透；
3、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁；
4、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續順一個方向攪打；
5、韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中；
6、攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦；
7、調製酸湯：這一步是很有講究的，酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要；
8、陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西—蝦皮，香菜，蔥花，紫菜；
9、倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了；
10、油潑辣子一大勺，建議新增一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了；
11、包餃子：至於餃子怎麼包，就看各人的口味和愛好了；
12、最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗。
1、主料：牛肉餡300克，麵粉300克，發酵粉適量，牛奶適量。
2、輔料：圓蔥1個，料酒適量，十三香少許，醬油適量，麵醬少許，鹽少許，花生油適量，蝦仁適量。
3、準備牛肉餡，圓蔥。
4、牛肉餡加入料酒十三香，醬油，麵醬鹽攪拌，圓蔥切末放入肉餡中。
5、加入適量花生油攪拌成餡。
6、放入蝦仁。
7、準備牛奶。
8、牛奶放入盆中加入發酵粉和麵粉和成麵糰。
9、將麵糰醒發1小時左右。
10、面發好了。
11、分別劑子。
12、擀皮。
13、包餡。
14、再醒發5分鐘左右。
15、水響上鍋蒸15分鐘左右。
16、蒸好了出鍋。