牛肉餡餃子用什麼部位的牛肉

　　牛肉餡餃子用胸肉、肩肉部位的牛肉。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

　　牛肉其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。

　　牛肉餡餃子用牛肉裡脊和牛腿肉最合適。

　　做牛肉餡餃子的步驟：

　　1、裝備調料：十三香，花椒油，醬油，料酒，味精，白蘿蔔，雞蛋清適量和牛肉兩斤；

　　2、剁肉餡，大蔥和姜剁碎待用；

　　3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清，料酒，醬油，十三香，味精；

　　4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡，白蘿蔔切成絲；

　　5、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了；

　　6、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油；

　　7、加各種調料後，攪勻即可；

　　8、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。

　　1、溫水和麵和好的麵糰要鬆弛15分鐘左右揉一次麵糰光滑為好。

　　2、揪出大小一致的面劑子壓成中間厚四邊薄的麵皮。

　　3、肉餡加入色拉油適量的水攪拌好在加鹽料酒胡椒粉牛肉粉蔥姜 。

　　4、取麵皮一個包入適量的餡料。

　　5、捏好餃子的邊緣。

　　6、開水下鍋煮開鍋加適量的冷水再次煮開就OK了。