1、主料:牛肚適量。
2、輔料:辣椒油適量、芝麻醬適量。
3、百葉逐張用刀片下來,備用。
4、將逐張片好的葉子,改刀小片以利於穿竹籤上。
5、細竹籤洗淨之後,將切好的百葉逐個穿上竹籤。
6、將竹籤全部穿好備用。
7、取一份芝麻醬,加入涼開水攪拌均勻,先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易洩。
8、然後加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
9、調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了,此醬料用作火鍋涮料更棒。
10、準備一碟辣椒油。
11、用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
12、將穿好的肚串放入鍋內涮。
13、大約涮一兩分鐘即可。
14、將串放入一深口缽內,澆入涮鍋的湯,端上桌即可食用。
15、在缽內取一串肚串,將肚串的末端放在缽的沿上。
16、然後輕輕拉動竹籤,百葉便會擠在竹籤的頂端,這樣做方便蘸料和食用。
17、蘸上芝麻醬即可開吃。
1、食材準備:熟牛肚、辣皮子、花椒粒、胡椒粉、洋蔥、毛芹、味級鮮、料酒、雞精、八角、香葉、姜。
2、把熟牛肚洗淨,去掉牛肚上的筋,用開水加八角料酒香葉煮20分鐘左右撈起切絲。
3、毛芹洗淨去葉子切段。
4、姜切末,辣皮子泡泡洗淨切末。
5、洋蔥切絲。
6、熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒出香味。
7、加牛肚翻炒。
8、加料酒味級鮮翻炒均勻。
9、加洋蔥炒出香味。
10、加毛芹鹽翻炒均勻。
11、加雞精。
12、胡椒粉翻炒均勻出鍋。
材料:牛肚片250克、青蒜100克、胡蘿蔔片少許、鹽少許、油少許、老抽少許。
1、準備好食材;鍋熱後倒入少許油,將胡蘿蔔片倒入翻炒一下。
2、接著倒入牛肚翻炒,放半勺鹽。
3、倒入青蒜繼續翻炒,放半勺糖。
4、放少許的老抽,牛肚變色後即可關火出鍋。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉、毛肚),最後一個才是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁肉柱俗稱肚領、肚梁、肚仁。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
1、將牛肚洗淨用鹽水煮熟撈出,用冷水漂洗後,放入冷水中浸泡片刻切絲,把蔥頭、胡蘿蔔洗淨切片,芹菜洗淨切段,備用。
2、把鍋燒熱後放入黃油,待熔化後放入蔥頭片炒至黃色,放入牛肚絲稍炒,放入芹菜、胡蘿蔔、適量牛肉清湯、香葉、生薑末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒麵粉調勻,加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時 ...
1、首先來調個汁,準備一些芝麻醬倒入碗中,再加點水給它攪勻。
2、在準備五香粉雞精鹽,蔥薑蒜沫。
3、再加入一勺炸好的辣椒油,在加入香油,攪拌均勻。
4、將準備好的牛肚清洗乾淨,切成絲。
5、放入鍋中大火煮個40分鐘,注意多加點水,要不然煮幹了。
6、將煮好的牛肚放在調料裡面就可以撈著 ...
準備食材:芹菜兩根、牛肚適量、料酒、鹽適量、薑絲適量。
1、牛肚洗乾淨,放入薑片和兩勺料酒及水用高壓鍋壓10分鐘。
2、壓好的牛肚切成薄條狀。
3、鍋內放油,放入朝天椒、蒜、姜爆香。然後倒入牛肚翻炒。
4、再加入芹菜,翻炒至熟。入鹽,生抽炒勻出鍋即可。
牛肚:牛肚即牛胃。牛為反芻動物, ...
1、牛肚,在烹調前必須先煮熟。整個牛肚加入蔥姜,料酒,用中小火煮30分鐘。這樣才能去除牛肚的腥味。煮好後過涼水再去掉多餘的油脂後切成條。
2、白蘿蔔去皮切塊。
3、準備好,蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
4、準備好,豆豉、番茄醬、郫縣豆瓣醬、柱候醬。
5、蔥薑蒜,和香料爆香,加入番茄 ...
用料:熟牛肚300克、白蘑菇200克、青椒5個、生薑5克、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許、雞粉少許。
1、將所有材料洗淨切好備用,牛肚將其煮熟。
2、起鍋倒入適量食用油,油熱後倒入牛肚不停煸炒2~3分鐘。
3、放入蒜末、薑絲、料酒,不停翻炒至料酒收幹。
4、放入白 ...
1、滷牛肚、杭椒、豆豉、老抽、大蒜、蒜頭。
2、做法:洗淨牛肚,加入八角,草果,茴香,桂皮,老抽,生抽,老薑入高壓鍋壓半小時左右,至牛肚脆爛。
3、杭椒切至砍刀塊,蒜頭切小塊,大蒜切段,熱鍋冷油放入杭椒蒜頭爆炒,放入豆鼓炒至入味放入牛肚,翻炒,放入大蒜葉,炒熟盛出。 ...
1、準備湯材料:牛肚500克、淮山25克、芡實25克、薏米25克、白果7個、生薑片5片、蜜棗7枚,滷料:蔥、姜、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片)後加適量的鹽調味適量。
2、這時我們把牛肚用鹽和生粉 ...