1、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滾開後將牛蹄撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛蹄，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。
3、綠豆去羶法：煮牛蹄時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛蹄羶味。 4、咖哩去羶法：燒牛蹄時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛蹄放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩牛蹄。
5、料酒去羶法：將生牛蹄用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克牛蹄用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待牛蹄充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛蹄中的羶味。
6、藥料去羶法：燒煮牛蹄時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使牛蹄具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法：將牛蹄用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛蹄羶味。
8、桔皮去羶法：燉牛蹄時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羶味。
9、核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛蹄同煮，也可去羶。
10、山楂去羶法：用山楂與牛蹄同煮，去除牛蹄羶味的效果甚佳。
去除熟牛肝異味方法：
第一、牛奶去味法：
1、先將牛肝洗淨，瀝乾後切成薄片；
2、將熟牛肝浸入牛奶中，除去異味。
第二、淡鹽水去味法：
1、將熟牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止；
2、將血液完全擠出的熟牛肝放在熱水中十秒，即可消除牛肝的異味。
一.巧去牛肝異味牛奶去味法：
先將牛肝洗淨，瀝乾後切成薄片，然後浸入牛奶中，能除去異味；
二.淡鹽水去味法：
1、將牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止；
2、然後將牛肝放在熱水中燙一下，即可消除牛肝的異味。
注：肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗十分鐘，然後放在水中浸泡三十分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒五分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；治療貧血配菠菜最好。
牛骨湯去腥味的方法：
1、在湯中加醋，料酒 ,大蒜，可以去腥味。
2、 在湯中加入大香、桂皮、草果、料酒，可以去腥味。
3、 將白蘿蔔切塊和湯一同燉，可以去腥味。
4、在熬湯時加老蒜、桂皮、胡椒粉、柑橘皮。花椒用紗布包好，可以去腥味。
5、熬湯時放如適量胡蘿蔔，再加蔥、姜、酒等作料一同 ...
1、中和去腥，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱；
2、酒類去腥，有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精，對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚，肉類中的醛，酮，含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味；
3、香料去腥，特別在羶腥味較濃的動物性原 ...
１、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滾開後將牛蹄撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
２、米醋去羶法：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛蹄，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。
３、綠豆去羶法：煮牛蹄時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛蹄羶味。
４、咖哩去羶法：燒牛蹄時，加 ...
用料：牛雜400克、杏鮑菇1只、薑絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段。
1、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、大蔥切絲，姜切絲。杏鮑菇切片。
3、起鍋熱油，下入薑絲和大蔥，爆香。
4、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。
5、倒入 ...
1、用洋蔥粉代替洋蔥末做為調味品加入到牛腳中，除了去腥，可以提供更豐富的口感；
2、在牛腳的烹飪時加入蒜粉，並不會吃出大蒜的味道，少量蒜粉的加入可以有效去掉牛腳的腥味；
3、用紅酒代替料酒，廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味，廚用紅酒中的果香起到了去除牛腳腥味的作用。 ...
方法一：
1、用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨，入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽數次，使其充分吸收水分。
2、鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再用水煮過，即可去腥味。
方法二：
1、用冷水洗後，在牛鞭上羅旋轉切開幾刀，用鹽醃製4小時，會有血水泡出來。
2、然後再把冷水與牛鞭小火加溫，待水 ...
1、可以使用食用鹼和小蘇打反覆搓洗，然後再用鹽和麵粉，或者澱粉和白醋浸泡搓洗，即可去除牛雜的異味。
2、冰凍牛雜清洗過後，如果還有異味，則可以放入鍋中，加入調料進行焯水，這樣可以很好的去除冰凍牛雜的異味即可了的。 ...