牛蹄怎麼去腥味和躁味

　　１、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滾開後將牛蹄撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　２、米醋去羶法：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛蹄，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。

　　３、綠豆去羶法：煮牛蹄時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛蹄羶味。

　　４、咖哩去羶法：燒牛蹄時，加入適量咖哩粉，一般以１０００克牛蹄放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩牛蹄。

　　５、料酒去羶法：將生牛蹄用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每５００克牛蹄用料酒５０克、小蘇打２５克、食鹽１０克、白糖１０克、味精５克、清水２５０克拌勻，待牛蹄充分吸收調料後，再取蛋清３個、澱粉５０克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛蹄中的羶味。

　　６、藥料去羶法：燒煮牛蹄時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使牛蹄具有獨特的風味。

　　７、浸泡除羶法：將牛蹄用冷水浸泡２－３天，每天換水２次，使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛蹄羶味。

　　８、桔皮去羶法：燉牛蹄時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羶味。

　　９、核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛蹄同煮，也可去羶。

　　１０、山楂去羶法：用山楂與牛蹄同煮，去除牛蹄羶味的效果甚佳。

　　牛蹄牛蹄，中藥名。為牛科動物黃牛Ｂｏｓ ｔａｕｒｕｓ ｄｏｍｅｓｔｉｃｕｓ Ｇｍｅｌｉｎ 或水牛Ｂｕｂａｌｕｓ ｂｕｂａｌｉｓ Ｌｉｎｎａｅｕｓ的蹄。遍及全國。具有清熱止血，利水消腫之功效。常用於風熱，崩漏，水腫，小便澀少。

　　豬蹄去腥味的方法，需要陳皮、花椒、白酒，這幾樣東西家家廚房裡都會有的。做豬蹄的時候要焯水，焯水時，放上幾片陳皮和十幾粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉豬蹄的腥味了，若是還覺得有腥味沒除淨的話，在做的過程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉豬蹄的腥味了。

　　1、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滾開後將牛蹄撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2、米醋去羶法：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛蹄，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。

　　3、綠豆去羶法：煮牛蹄時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛蹄羶味。 4、咖哩去羶法：燒牛蹄時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛蹄放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩牛蹄。

　　5、料酒去羶法：將生牛蹄用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克牛蹄用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待牛蹄充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛蹄中的羶味。

　　6、藥料去羶法：燒煮牛蹄時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使牛蹄具有獨特的風味。

　　7、浸泡除羶法：將牛蹄用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛蹄羶味。

　　8、桔皮去羶法：燉牛蹄時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羶味。

　　9、核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛蹄同煮，也可去羶。

　　10、山楂去羶法：用山楂與牛蹄同煮，去除牛蹄羶味的效果甚佳。