1、加山楂片。山楂是酸的大家都知道，而正因為如此，山楂可以軟化牛肉的纖維，讓牛肉燉得更軟，所以，在燜牛腩時，可以丟幾片山楂進去，這樣可以讓牛腩更快燉軟。
2、加點茶葉。想要牛肉燉得更軟爛，用一塊紗布，包一點茶葉，然後紮起來，放入牛肉中一起燉，牛肉熟得更快，還有著淡淡的茶葉清香。
3、不要中途加冷水。燉牛肉時，加的是熱水，如果中途需要加水，也一定要加熱水，而不能加冷水，但最好還是一次加夠水，不要中途加水。
1、加山楂片。山楂是酸的大家都知道，而正因為如此，山楂可以軟化牛肉的纖維，讓牛肉燉得更軟，所以，在燜牛腩時，可以丟幾片山楂進去，這樣可以讓牛腩更快燉軟。
2、加點茶葉。想要牛肉燉得更軟爛，用一塊紗布，包一點茶葉，然後紮起來，放入牛肉中一起燉，牛肉熟得更快，還有著淡淡的茶葉清香。
3、不要中途加冷水。燉牛肉時，加的是熱水，如果中途需要加水，也一定要加熱水，而不能加冷水，但最好還是一次加夠水，不要中途加水。
1、新鮮的牛腩浸泡1-2個小時除血水，洗淨後準備焯水。炒鍋燒開水後放入牛腩（最好放點醋和薑片去腥）。
2、水面泛起較多的血水泡沫，牛腩表面變色發硬了，撈出洗淨後切成小塊或厚片備用。
3、炒鍋小火倒入較多點的油，冷鍋冷油炸花椒油，花椒變焦褐色了撈出，放入佐料生薑片、幹辣椒、八角、大蔥、陳皮等煸炒出油香。
4、炒鍋大火放入牛腩翻炒，直到水分炒幹，油水吱吱響了，點入少許醋翻炒幾下，倒入一勺料酒繼續翻炒（醋和料酒都能去腥提香味）。放入幾粒冰糖，幾片山楂（有孕婦吃可將山楂改為茶葉）。冰糖調味，山楂或茶葉可使肉快速酥爛。
5、牛腩充分入味了，放入幾片山楂，倒入足夠多的開水（漫過牛腩一寸五），燒開後轉為小火慢燉至湯汁濃，肉軟爛。也可用高壓鍋，中火35分鐘轉小火15分鐘，自然冷卻。
6、燒好的牛腩較多，可趁熱盛出些晾涼、蓋好做其它用。白蘿蔔去皮。
7、白蘿蔔切成小滾刀狀，炒鍋放少量油翻炒蘿蔔塊。
8、當白蘿蔔表面發皺變色了，倒入紅燒牛腩的湯汁，放少量的開水，中火開蓋鍋煮2-3分鐘。
9、把煮的蘿蔔倒入小砂鍋裡，放入燒好的牛腩，小火燜煮，直到蘿蔔入口軟爛，放入適量的鹽攪拌均勻，撒上香菜即好。
1、牛腩洗乾淨，冷水下鍋焯水取出，然後切塊，我切的大約2cm厚。
2、準備好薑片，花椒粒，辣椒乾和切粒的蒜頭，入油鍋爆香。
3、下牛腩，炒至幹水。
4、水乾後，加入豆瓣醬，繼續炒香，然後加入除鹽以外的所有調味料，繼續炒
5、關小火，切好白蘿蔔塊，加入牛腩中，炒均勻後放入兩碗水，倒入高壓鍋壓十五分鐘（我選了煲粥的清淡功能鍵）。
6、壓好後，取出倒入燒鍋，放入鹽，蓋蓋子燜幾分鐘即可！