牛腩怎麼去腥味

　　1、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滾開後將牛蹄撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2、米醋去羶法：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛蹄，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。

　　3、綠豆去羶法：煮牛蹄時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛蹄羶味。 4、咖哩去羶法：燒牛蹄時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛蹄放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩牛蹄。

　　5、料酒去羶法：將生牛蹄用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克牛蹄用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待牛蹄充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛蹄中的羶味。

　　6、藥料去羶法：燒煮牛蹄時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使牛蹄具有獨特的風味。

　　7、浸泡除羶法：將牛蹄用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛蹄羶味。

　　8、桔皮去羶法：燉牛蹄時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羶味。

　　9、核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛蹄同煮，也可去羶。

　　10、山楂去羶法：用山楂與牛蹄同煮，去除牛蹄羶味的效果甚佳。

　　牛腩去腥味的方法：將牛腩洗淨、切塊，先川燙除血水， 燜牛腩的時候放花椒、八角，炆煮牛腩用陳皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。

　　燉牛腩的做法：

　　主料：牛腩、白蘿蔔；調料：蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、桂皮、生抽；將牛腩洗淨切小塊；將牛腩加一小勺料酒焯水；鍋燒熱，蔥、姜爆鍋，放一湯匙豆瓣辣醬炒香；將焯好水的牛腩倒進鍋中煸炒；等肉煸香後，烹入一些料酒去腥，接著放一湯匙老抽、兩湯匙，少許鹽和糖；等牛腩煸炒上色後加水沒過肉；蓋上壓力蓋，大火上氣後轉小火18到20分鐘；等自然放氣後放入切好的白蘿蔔；蓋上普通透明過蓋中火5到6分鐘至蘿蔔變透明軟爛就可以關火了；最後將切好青蒜和紅椒放進去攪拌一下就可以出鍋盛盤。

　　牛骨湯去腥味的方法：

　　1、在湯中加醋，料酒 ,大蒜，可以去腥味。

　　2、 在湯中加入大香、桂皮、草果、料酒，可以去腥味。

　　3、 將白蘿蔔切塊和湯一同燉，可以去腥味。

　　4、在熬湯時加老蒜、桂皮、胡椒粉、柑橘皮。花椒用紗布包好，可以去腥味。

　　5、熬湯時放如適量胡蘿蔔，再加蔥、姜、酒等作料一同燒，可以去腥味。

　　6、熬湯時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以去腥味。

　　7、熬湯時，放入適量綠豆，可以去腥味。