牛腩是指哪一塊

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

　　牛裡脊和牛外脊

　　牛裡脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩、肉味鮮甜，是做火鍋牛肉片的極品。

　　同時外脊也是做火鍋的不錯選擇，外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

　　華南包括廣東省、廣西壯族自治區、海南省、香港特別行政區、澳門特別行政區。華南地區，簡稱華南，是中國七大地理分割槽之一，位於中國南部。而民國時代的教科書中，將華南的範圍定義為：廣東、廣西、福建、貴州、雲南五省、海南特區和香港、澳門。廣義自然地理上的華南地區還包括福建中南部及臺灣省區。華南地區位於中國最南部。北與華中地區，華東地區相接，南面包括遼闊的南海和南海諸島，與菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞、汶萊等國相望。