牛腩焯水冷水下鍋嗎

　　牛腩焯水是冷水下鍋，這樣可以使肉質纖維慢慢將血水排出。焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類。

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

　　1、凍白菜焯水可以冷水下鍋。

　　2、食用凍白菜可透過適當處理，即在食用前，對凍白菜或還溫後的凍白菜先加熱，使亞硝酸鹽受到破壞。具體做法是在白菜凍的時候切成小塊，在鍋裡把水燒開，然後下凍白菜煮，煮大概五分鐘左右，邊煮邊嘗，太硬了不好吃，太軟爛了就失去凍白菜的風味了。焯好的凍白菜撈出來用冷水投涼，捏成團，放在盤子裡。焯白菜的時候，千萬注意不要蓋鍋蓋，這樣白菜葉不能捂黃了，否則看起來就不清爽。

　　凍白菜是調劑胃口的大眾菜，白菜凍了後，清香味就留在白菜裡面，當化掉冰後，味道濃濃地溢放出來，吃起很耐嚼，蘸點辣椒醬，感覺一下子通了七竅，慢慢地品嚐著咀嚼，越嚼越香，越有強烈的吃飯慾望。

　　食用凍白菜可透過適當處理，即在食用前，對凍白菜或還溫後的凍白菜先加熱，使亞硝酸鹽受到破壞。具體做法是在白菜凍的時候切成小塊，在鍋裡把水燒開，然後下凍白菜煮，煮大概五分鐘左右，邊煮邊嘗，太硬了不好吃，太軟爛了就失去凍白菜的風味了。焯好的凍白菜撈出來用冷水投涼，捏成團，放在盤子裡。焯白菜的時候，千萬注意不要蓋鍋蓋，這樣白菜葉不能捂黃了，否則看起來就不清爽。