牛腩面的做法步驟

　　1、主料：牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各適量。

　　2、配料：八角1個、花椒10粒、草果1個、蘋果半個、白蘿小半個、蔥姜適量。

　　3、調料：料酒、鹽、雞精各適量。

　　4、將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋後洗淨）。蘋果與蘿蔔切片；

　　5、燉鍋內重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開後撇盡浮沫，調入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時；

　　6、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；

　　7、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調味，再燉20分鐘即可；

　　8、將麵條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；

　　9、吃時，可根據個人口味配以以及辣椒油。

　　1、食材：牛腩700克、口蘑250克、蔥姜適量、蒜半頭、花椒20粒、沙茶醬2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒小半碗、鹽適量。

　　2、牛腩在涼水裡浸泡半小時左右，中間換兩回水，把血水浸泡出去，一會兒就沒必要焯水，口蘑淡鹽水裡泡二十分鐘，旋轉著洗去上面的沙土。

　　3、舀2調羹沙茶醬，把牛腩抓勻，醃漬十分鐘左右。（沙茶醬要用勺子把上面的油攪均勻了再舀）

　　4、鍋熱，適量油，爆香蔥薑蒜，花椒，倒入醃好的牛腩，大火翻炒至變色，倒入料酒。

　　5、調入生抽，老抽，翻炒上色後，倒入沒過牛腩的熱水燒開。

　　6、轉到高壓鍋，上汽後壓15-20分鐘左右。如果有時間的話，建議可以直接用瓦煲小火慢燉，更加好吃。

　　7、高壓鍋壓熟後，待自然冷卻，把牛腩倒入煲裡。加入口蘑，小火，慢慢的煨，直至口蘑熟了，湯汁收濃了，即可根據口味調入適量鹽，湯汁可以留點，拌飯特別好。

　　1、主要食材：牛腩（腰窩）960克，柱侯醬160克，大蒜（白皮）15克；輔料：姜160克，陳皮3克；調料：冰糖80克，老抽5克。

　　2、做法：牛腩在沸水中滾十五分鐘，撈起冷水中洗過，切件；姜去皮，拍扁，切碎；蒜頭去衣搗爛；陳皮浸開，洗淨；燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬，牛腩同爆，灑下些燒酒，傾下三大湯碗清水，加入冰糖，老抽，味精等調適味，加入陳皮，改用瓦缸盛起，放在爐火上煲熟為止。