材料牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精做法1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。這樣做出來的牛蛙會十分入味。
材料牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精做法1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。這樣做出來的牛蛙會十分入味。
再往裡面倒點醋，醋軟化蛋殼，味道就容易進入蛋裡面。
鹽焗蛋的做法：
1、粗鹽炒熱，中火不斷翻炒；
2、調至小火，放進生雞蛋，雞蛋一定要深深埋進鹽堆裡面，每隔幾分鐘就把底部的鹽鏟到上層，讓雞蛋均勻受熱；
3、約十五分鐘後熄火，雞蛋已經熟了，把雞蛋敲裂，再重新埋進鹽堆，利用餘溫讓雞蛋更入味；
4、雞蛋焗得越久越入味，鹽涼了可以繼續加熱一下再熄火。
1、滷料：清水，鹽，醬油，八角，糖，桂皮，丁香，姜，花椒。
2、準備將各種配料放入滷料鍋，加水量以能將雞蛋浸沒為準，小火熬製。
3、滷製先將鮮雞蛋洗淨，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的滷料鍋內，加熱滷製。滷製時，火力不宜大，應用文火滷製。這樣，能使滷汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可滷好。將滷好的蛋繼續浸泡在滷汁中，味道會更濃！