牛軋糖太硬怎麼辦補救

　　牛軋糖太硬加瓊脂或煉乳使勁熬，越粘冷卻後會越硬。牛軋糖在製作過程中，全程都要開小火，否則溫度高了，糖會很硬。另外奶粉加多了或者棉花糖熬製的時間過長都容易導致做出來的牛軋糖很硬。還有可能是黃油放少了或者冷卻時間過長也會導致餅乾的口感偏硬。牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。

　　1、補救措施：放入冰箱冷凍，或者加瓊脂；

　　2、先把花生用150攝氏度烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘；

　　3、把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143攝氏度；

　　4、若沒有溫度計，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好；

　　5、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打；

　　6、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮溼軟化；

　　7、加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可；

　　8、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1、5公分厚的扁方塊；

　　9、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。

　　1、牛軋糖做軟了是可以回鍋的，下鍋加熱後用筷子攪拌均勻，等它快要變硬之後盛出來，重新切塊即可。

　　2、若是家中有微波爐，將牛軋糖放入微波爐中開高火加熱一分鐘重新攪拌定型即可，或者也可以放到烤箱中，用170度烘烤5-10分鐘也會變硬。