牛軋糖為什麼要加蛋白粉

　　蛋白粉可以作為牛軋糖的高泡保水的作用。

　　蛋白粉在食品工業上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉製品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋乾等熟蛋製品時使用；加工面製品時用來提高麵筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅乾等均有使用。

　　牛軋糖一般冷卻二十分鐘左右就可以切了，這時候的牛軋糖已經基本定型但又沒完全變硬，切起來既輕鬆又不會讓它變形。想要製作牛軋糖的話，就要把黃油、棉花糖、奶粉、花生米依次倒入鍋中加熱再盛出冷卻。

　　牛軋糖冷卻多久後才能切

　　牛軋糖只是一種由烤果仁、蜜糖製作出來的糖果，我們平時在製作牛軋糖的時候，通常只需要把它放在陰涼的地方冷卻二十分鐘左右就可以開始切它了。

　　之所以要在這個時候切牛軋糖，是因為這時候的牛軋糖已經基本定型，但是卻還沒有完全變硬，這樣我們既然可以輕鬆的將它切開，又不會讓它變形。

　　牛軋糖的製作方法也比較簡單，我們只需要先準備適量的黃油並將它倒入鍋中加熱至融化，然後再把棉花糖、奶粉、花生米等物倒入鍋中加熱再盛出冷卻即可。

　　牛軋糖好吃的地方主要是有濃濃的奶味，比較正宗的牛軋糖都需要奶粉的。

　　牛軋糖又名鳥結糖。在中國古代，吃花生有帶來長生的意函。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，製成糖的形狀。

　　牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不新增香料和色素的手工檯灣牛軋糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜愛的甜點。除了原味以外，還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁、芝麻等。目前臺灣手工牛軋糖已經是名產，是觀光客喜歡採買伴手禮的好店。

　　牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖基本相同，對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋糖，採用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。