牛那個部位的肉頓的牛肉湯好喝

　　牛腱子肉燉湯好喝。

　　材料：牛腱心1條，馬鈴薯150克，蕃茄2個，老薑30克，水，鹽1小匙。

　　做法：

　　1、牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用；

　　2、馬鈴薯去皮洗淨，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝乾備用；

　　3、蕃茄洗淨，切滾刀塊，老薑去皮切片備用；

　　4、將牛腱、馬鈴薯、番茄、老薑、水和調味料，一起放入鍋內；

　　5、大火燒開轉小火慢燉一個小時即可關火。

　　牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。

　　1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。

　　2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。

　　3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和做餡。

　　4、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

　　5、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。

　　6、腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。

　　7、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。

　　8、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

　　牛肋肉是牛身上的肋條，排骨去掉那部分的肉。

　　牛筋是牛身上的筋，富有韌勁，也就是牛的韌帶。

　　牛筋還屬於中藥之一，主治補肝強筋，益氣力，續絕傷。

　　牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。