牡蠣在運送過程中有以下保鮮技巧：
1、確保生蠔新鮮潔淨，事先要做好淨化、保鮮等好幾道工序。以珍寶蠔為例，其蠔體大、肉細、汁多。但是，打撈上來的生蠔必須先放在海水培養池中“淨化”。經過約一週的時間，生蠔吐盡淤泥，脫除表面不潔附著物後，方可進行質量認證。
2、生蠔培養環境特殊，對溫度和溼度的要求很高，一旦離開培養池必須冷藏。運輸生蠔也要使用清潔的冷藏車，裝車和運輸途中都得避免汙染，運送的時間也儘量要短。
3、為了更好的儲存生蠔裡面的水分，在生蠔打包運輸的工藝方面也有講究。首先要確保生蠔的平面向上，背面朝下，這樣可以避免水分的傾瀉；其次，要儘量讓箱內空間保持緊湊，不容易讓蠔體之間發生激烈碰撞，損壞生蠔體表；最後，如果允許的話，可以儘量保持箱內溫度在4至5攝氏度的恆溫，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。
常溫貯運：主要是透過防腐劑來達到為荔枝保鮮的作用。經過防腐處理的荔枝，可用塑膠薄膜進行包裹進行保溼，避免荔枝褐變腐爛。例如使用苯來特和乙磷鋁浸果，然後再用體系薄膜進行包裝的話，那麼在３０度左右的溫度下可貯藏大約一週左右。爛果率不會超過１０％，能夠保證安全運輸到目的地，減少損失。
加冰降溫貯運：將荔枝進行防腐預冷工作，然後將荔枝晾乾，再用聚乙烯袋進行包裝。放在泡沫箱中，並且還要在泡沫箱中加入冰塊進行降溫，再儘快銷往目的地。大約５天左右，荔枝仍跟剛採摘下來的無兩樣。不過箱內容易產生大量的二氧化碳，容易導致荔枝變味。
低溫貯運：控制荔枝果皮褐變方面來進行保鮮的，減少荔枝果實的病理腐爛，保證果實的品質。荔枝低溫貯運的適溫應控制在４度左右，不可過低，過低的話容易導致荔枝受到冷害。例如在一度的環境下，一月左右，果皮開始變褐且變味。在低溫貯運的時候，要注意不可變溫，要與氣調適當結合。
燻硫浸酸處理：二氧化硫是很多食品加工行業中使用最多的一種防腐劑，能夠抑制多酚氧化酶活性。所以能夠用於防止荔枝果皮變褐，達到防腐目的。首先燃燒適量的硫磺粉，將荔枝燻蒸２０分鐘左右。一直到荔枝果皮顏色褪紅，逐漸成為亮黃色。也可以直接釋放出高壓的二氧化硫進行燻蒸，燻硫處理後，荔枝要放在１度左右的低溫中進行貯藏，貯藏時間可長達４０－５０天左右。
1、加冰降溫貯運：將荔枝進行防腐預冷工作，然後將荔枝晾乾，再用聚乙烯袋進行包裝。放在泡沫箱中，並且還要在泡沫箱中加入冰塊進行降溫，再儘快銷往目的地。大約５天左右，荔枝仍跟剛採摘下來的無兩樣。不過箱內容易產生大量的二氧化碳，容易導致荔枝變味。
2、低溫貯運：控制荔枝果皮褐變方面來進行保鮮的，減少荔枝果實的病理腐爛，保證果實的品質。荔枝低溫貯運的適溫應控制在４度左右，不可過低，過低的話容易導致荔枝受到冷害。例如在一度的環境下，一月左右，果皮開始變褐且變味。在低溫貯運的時候，要注意不可變溫，要與氣調適當結合。
3、燻硫浸酸處理：二氧化硫是很多食品加工行業中使用最多的一種防腐劑，能夠抑制多酚氧化酶活性。所以能夠用於防止荔枝果皮變褐，達到防腐目的。首先燃燒適量的硫磺粉，將荔枝燻蒸２０分鐘左右。一直到荔枝果皮顏色褪紅，逐漸成為亮黃色。也可以直接釋放出高壓的二氧化硫進行燻蒸，燻硫處理後，荔枝要放在１度左右的低溫中進行貯藏，貯藏時間可長達４０－５０天左右。