特色民族飲食：哈薩克族食俗

　　世界永遠是多姿多彩的，文化也是五彩繽紛的，這樣的世界才是美麗的，如果都一模一樣，就感受不到文化的衝擊，沒有了借鑑和融合，在我國的哈薩克族就有非常講究的食俗，你對哈薩克的食俗有多少了解呢？本期哈薩克文化為你解析。

　　哈薩克族主要分佈在中國新疆北部。他們大部分從事畜牧業，除了少數經營農業已經定居外，絕大多數都是按季節轉移牧場，過著逐水草而居的遊哈薩克族牧生活。

　　牧生活。哈薩克族的飲食有著濃厚的遊牧生活的特點，主要食物都取自牲畜。過去，奶類和肉類是日常生活的主要食物，麵食是次要的食物，很少吃蔬菜。肉食主要有綿羊肉、山羊肉、牛肉、馬肉、駱駝肉。野獸肉和野禽肉也是人們補充的肉食。做法主要有煮、燻、烤三種。

　　最普遍的是吃手抓羊肉，其作法是把連骨羊肉切成大塊，連同羊頭、肚、心、肝、肺等一塊放進鐵鍋加水同煮。水沸後，撒去浮沫，加入適量的鹽，再用文火燒，熟後將肉切成小塊，用手抓著吃，各人根據個人的口味隨時增加鹽末。

　　烤肉主要在招待客人和外出狩獵時食用。客人光臨後，哈薩克人就宰殺肥羊，取出其內臟，用火烤全羊。獵手們在野外打獵，常把獵肉放在火堆上烤熟後食用；牧民們在野外放牧，砍幾根木棍，上端削尖，串上切成薄片的野生動物肉，放在火上烤熟吃，別有一番風味。

　　進餐時，主人先把羊頭獻到客人面前，以示尊敬；客人把盤中的羊頭取起後，割下一片羊頭右頰面上的肉放在盤中，以示接受；再割一隻羊耳給座中最幼小的，然後再把羊頭送還給主人，如果不這樣做，就會被認為是失禮。

　　德昂族日常飲食絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品……那麼，接下來跟隨小編一起來德昂族文化看看德昂族飲食習俗：日常食俗與節日食俗的不同。都有哪些的不同？

　　日常食俗

　　德昂族絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或幹筍食用。其他蔬菜的食用，都習慣於在煮燉時配酸筍，煮成又酸又（火+巴）的酸（火+巴）菜，或加油、豆豉、鹽成雜熬菜。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調味。受當地漢族的影響，許多漢族風味的醃菜、腐滷也是德昂族餐桌上常見的小菜。

　　德昂族種茶歷史悠久，茶在德昂族民間不僅是常備的飲料，也是饋贈親友的最好禮品。外出必須砍一段楠竹，削個斜口，放入茶葉注入泉水，用火燒開飲用，別具香味。德昂族也飲酸茶，又稱溼茶，古稱谷茶或沽茶。制酸茶時在茶葉中加少許檳榔，放入大竹筒中壓實，密封筒口，存放一至兩個月發酵後取出，入嘴細嚼，味酸澀，能生津解渴，並有解暑清熱，消食的作用。

　　德昂族民間製陶和使用竹編制品歷史悠久，所有炊餐用具，大都是自制的陶器和竹器。

　　節日、祭祀、禮儀食俗

　　德昂族大部分信奉小乘佛教，在絕大多數的村寨裡都有自己的佛寺和供奉的佛爺，並有小和尚。所有小和尚的齋飯由全寨人輪流佈施。在部分德昂族中，過去一直有見殺不吃、聞聲不吃的習慣。

　　直至1950年後，這些情況才有所改變。德昂族民間傳統節日大都與佛教活動有關。如：潑水、關門節、開門節、燒白柴等節日，都要敬佛。

　　在開門節時有寺廟的村寨要進行“格聽祭”（慶祝豐收，喜嘗新米之意），要從傣歷12月13日開始準備，有舂新米、煮新飯、做年糕等活動，並要選出兩塊年糕送入本寨的公房（即專供全寨祭祀用的房屋），次日全寨開祭，要由本寨裡的能工巧匠用竹篾做成小房（傣語稱格聽），內裝年糕，由眾人抬著小竹房到寺廟朝拜。

　　燒白柴這天，各家要殺雞備酒，全寨共聚一餐，各家還要製作各式糯米糕點，用芭蕉葉包好，蒸熟並隨身攜帶相互贈送，相互品嚐各家的風味，新婚夫妻要帶上加糖的年糕到本寨頭人和長輩家中告拜。每逢節日，相互宴請成俗，不論酒席宴上菜餚多少，均要有一碗用新鮮蔬菜白煮的素菜，食用時蘸辣椒水吃，別具風味。飲酒多是自家釀製的竹筒米酒。德昂族還有祭家堂、寨神、地神、龍、谷娘等祭祀習俗，其中以祭龍最富情趣。

　　祭日一般選在春季，屆時要殺豬、殺雞，由祭司畫紙龍，眾人叩拜，然後一起飲酒野餐，醉酒後相互打罵，發洩平時相互之間的不滿。此間不許別人勸阻，直到雙方鬥得精疲力盡為止，第二天再相互道歉。

　　在德昂族男女青年的訂婚儀式上要斬雞頭，如果雞頭與雞身分為兩半，雙方都

　　不能反悔；如果女方不贊同這門親事，就不許殺雞。舉行婚禮通常要進行3天，3天之內全寨男女老幼要到新郎、新娘家裡賀喜，由新郎新娘的雙方家長宴請，並伴以對歌，徹夜不眠。

　　典型食品主要有：竹筒搗菜、拌挑手魚、姜葉燉魚等。

　　葬禮也是人們很注重的一個環節，因為是表達對先人的尊敬、思念和哀悼之情。各個地方的葬禮風俗都不盡相同，各具地方的特色。同樣哈薩克族也十分重視葬禮，從開始到結束全部過程要持續一年的時間。一起走進哈薩克族文化了解當地的葬禮習俗吧。

　　哈薩克人的喪葬儀式基本上是按照伊斯蘭教的儀禮進行的。人死之後臉朝西安放，綁住下巴頦，用洗淨的布遮蓋臉面，用圍帳將遺體圍擋起來。遺體在家停放一天或三天，由近親點燈守靈。前來弔唁的人們要進屋與遺體告別，並安慰死者的親屬。

　　然後用清水洗屍，洗完後用白布纏裹屍體，安放在靈柩內。接著舉行祈禱贖罪儀式。贖罪儀式結束後，將靈柩抬到屋外，舉行“迦納扎”儀式。參加者全體站立，由阿訇主持唸經。唸完經後，死者的親屬問眾人：“這個人生前是怎麼樣的人？”眾人異口同聲地回答：“是個好人，善良的人，祝他升入天堂！願他安息吧！”

　　哈薩克人死之後臉朝西安放，綁住下巴頦，用洗淨的布遮蓋臉面，用圍帳將遺體圍擋起來。遺體在家停放一天或三天，由近親點燈守靈。前來弔唁的人們要進屋與遺體告別，並安慰死者的親屬。然後用清水洗屍，洗完後用白布纏裹屍體，安放在靈柩內。接著舉行祈禱贖罪儀式。贖罪儀式結束後，將靈柩抬到屋外，舉行“迦納扎”儀式。參

　　加者全體站立，由阿訇主持唸經。唸完經後，死者的親屬問眾人：“這個人生前是怎麼樣的人？”眾人異口同聲地回答：“是個好人，善良的人，祝他升入天堂！願他安息吧！”“迦納扎”儀式結束之後，即舉行出殯儀式。墳地遠的用駱駝馱，並用毯子覆蓋靈柩。

　　伊斯蘭麻扎，也就是漢族所說的墓地，伊斯蘭哈薩克族是信仰伊斯蘭教的民族，其喪葬禮儀基本按照伊斯蘭教的禮儀進行，哈薩克族實行土葬。人去世後，要立即報喪通知所有的親屬。並將死者的臉朝西安放，用白布綁好下頜，防止張嘴，並用白布蓋住臉，四周要用圍帳圍住。

　　同時要在死者頭前方和腳下方，各點一盞燈，徹夜不滅，由親屬守靈。屍體一般在3天之內必須安葬。人去世後，要在氈房門前豎一根長杆，上面要掛布，對死者表示哀悼。一般年輕的去世了掛紅布；中年的掛一半紅一半白的布；老年人掛白布。從掛布的顏色便知道死者的年齡。