特色港式甜品+芝麻糊豆腐花

　　吃甜品是舒緩心情、休閒娛樂的好方式。香港人非常喜歡吃甜品，香港的甜品也是各式各樣，有日式、西式等等風味的甜品，老字號的甜品店非常受歡迎，製作精美、口味獨特，經過了十幾年依然屹立不倒。甜品是去香港絕對不能錯過的美味！本期飲食文化就帶你一起去了解一下特色港式甜品——芝麻糊豆腐花。下面我們就一起來看一看吧。

　　芝麻糊豆腐花是一道著名的特色甜品。豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。

　　豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。

　　豆花，地方上真正的叫法是豆花兒，在仙市古鎮鹽井灣流傳著豆花兒起源的故事。原來鹽井灣是煮鹽的作坊，煮鹽工特別辛苦，不管是冬天還是夏天，他們終日都是汗如雨下，他們每天要喝大量的水解渴。鹽井灣及周邊盛產大豆，所以，用石磨將水和大豆一起磨成的豆漿，成了煮鹽工最好的解渴飲品。

　　一次，一位煮鹽工的妻子，給他端來一碗豆漿，由於豆漿還有一點燙，再加上他忙於清理煮鹽剩下的滷水，一不小心，將滷水灑了一些在豆漿碗中，他也沒有去管它。當他把活幹完時，其他鹽工對他說，看你這碗豆漿，成這個樣子了。一碗雪白的豆漿，成了一些花狀東西，漂在清水中一樣。他不捨得倒掉，就嚐了一下，覺得還有甜味，好吃。其他工人也爭著嘗，最後他們把這碗灑了滷水的豆漿喝個精光。他們又叫他的妻子端來豆漿，又灑上滷水，他們高興的唱著、吃著。這樣豆花就產生了。

　　有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，在香港的芝麻糊豆腐花，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

　　1、準備食材：紅豆200克、陳皮8g、老冰糖50g、蓮子適量、水2-2.5升。

　　2、浸泡紅豆6-12小時。陳皮清洗，溫水浸泡30分鐘，颳去白色經絡，切絲或者撕成小塊。

　　3、紅豆加水燒開後，倒掉，去除澀味。

　　4、砂鍋，加入陳皮，陳皮水，清水2升，大火20-30分鐘，直至豆子開花。

　　5、蓮子清洗乾淨，關火前提前35分鐘下鍋同豆沙同煮，冰糖提前10分鐘加入。

　　材料：

　　芋頭玉米適量、椰汁適量、牛奶適量、吉利丁粉15g、水適量。

　　步驟：

　　1、所有材料按照比例量好，黑米，水，牛奶，椰汁，吉利丁粉，糖比例為2:20:5:10:1、5:1。

　　2、黑米小牛奶鍋熬煮至黑米比較軟爛，牛奶和椰汁混合。

　　3、加一勺煮好的黑米水，加入吉利丁粉攪拌。

　　4、倒入模具或者碗裡，碗底鋪一層保鮮膜以方便最後取出，放冰箱冷藏一小時即可。