猴頭姑燉土雞怎麼做

　　1、主料：雞肉一隻，猴頭菇3朵，調料：食鹽適量，醬油適量，花椒適量，幹辣椒適量，料酒適量，調和油適量，元貞糖適量。

　　2、先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然後放在溫水中浸泡3-4小時，待其回軟後撈出。

　　3、猴頭菇去蒂，沖洗乾淨，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好。

　　4、泡發好的猴頭菇切厚片備用，雞斬塊待用。

　　5、鍋內放油和糖，炒出糖色後倒入雞塊翻炒上色，倒入適量醬油。

　　6、添溫水沒過雞塊即可，把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、幹辣椒放入鍋中。

　　7、大火至開鍋後調成小火，燜煮2小時。出鍋前放鹽調味，大火收湯即可。

　　主料：土雞腿1只，人參須約30克，紅棗約10粒。

　　配料：鹽1/4匙，雞精粉1/4茶匙，料理米酒1大匙，水600㏄。

　　步驟：1、雞腿剁塊，汆燙過後洗淨，放入燉鍋中，加入人參須、紅棗、料酒、水。

　　2、將上一步驟的材料全部放入電鍋中蒸約40分鐘，起鍋後加入適量的鹽、雞精粉調味即可。

　　1、材料：田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。

　　2、田螺洗淨，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉，把田螺餡釀入螺殼中備用。

　　3、土雞洗淨，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。