家燉土雞竅門

　　1、食材：土雞半隻、尖椒8個、食鹽1勺、姜適量、八角適、桂皮適量、料酒適量、蔥適量、植物油適量。

　　2、首先準備好材料並將土雞洗淨，尖椒洗淨備用。

　　3、蔥姜洗淨備用，幹辣椒擦乾淨備用；八角、桂皮、香葉備用。

　　4、將土雞切成核桃大小的大塊兒，尖椒去籽，切成滾刀塊兒備用。

　　5、蔥姜切大塊兒備用，起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺植物油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味。

　　6、下入雞塊，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態，加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收幹。

　　7、加入適量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水，轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁。

　　8、收汁將盡時，加入尖椒翻炒至尖椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味，即可。

　　1、土雞1500g，大蔥一根，生薑30g，花椒、小茴香各一撮，草果2顆，肉蔻、幹辣皮子各1個，八角2個，桂皮少許，香葉4片，枸杞、香菜適量，鹽15g。

　　2、土雞一隻約1500克，不要從胸前剖開，從雞屁股處伸進手去掏洗乾淨，控幹水分。

　　3、準備好調料清水沖洗備用。用紗布把洗好的各種調料包起來，大蔥除外。

　　4、枸杞洗好出鍋前半小時放入。香菜出鍋後放。

　　5、將控好水的土雞放入砂鍋，加水至距砂鍋口一釐米處，開大火。

　　6、大火燒開後撇出浮沫放入調料包。

　　7、放入料包後繼續大火沸煮20分鐘，跑完腥味。

　　8、再加蓋轉中小火燉1小時，最後轉小火燉。出鍋前半小時放入鹽和枸杞即可，鹽根據自己的口味放入即可。

　　9、加蓋兩個小時後雞肉就差不多可以吃了，雞肉燉的太爛不好吃。

　　10、燉好的土雞不能久泡在湯中，撈出來撕著吃，雞胸肉還可以做雞絲麵。

　　1、材料：田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。

　　2、田螺洗淨，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。

　　3、土雞洗淨，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。