猴頭菇自身帶有一些苦味成分，這些苦味成分對人體沒有危害性，只會影響口感。但若是猴頭菇儲存不當，出現了腐敗變質，這種猴頭菇不僅僅味道很苦，還帶有毒素，不適合食用，可憑藉氣味分辨，變質猴頭菇會有明顯的腐臭氣味。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
1、先用溫水泡十幾分鍾，再換清水，用手反覆擠壓猴頭菇，反覆多次，能儘可能的清除苦味。
2、浸泡時滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕。
3、用鹽水浸泡數小時，可以去除苦味。
4、將猴頭菇剪去根，洗淨，入沸水鍋中焯透取出， 放入冷水中過涼，撈出瀝乾水，可以清除苦味。
猴頭菇有點苦是正常的。猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實體中含量較高，子實體中苦味素的含量受環境影響，若是猴頭菇生長期長時間下雨，其子實體會出現發紅的現象，這類猴頭菇苦味素含量加高，另外，猴頭菇變質也是會出現苦味。
沒毒。應該是處理猴頭菇時不夠徹底。苦味來自猴頭菇根部，因此食用前要剪掉，再用溫水浸泡三四個小時。
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛 ...
是。猴頭菇生長在陰暗潮溼的山上，由於其生長環境及自身的生長因素，其中會攜帶有一些苦味素的成分，在食用之前如果處理不好，猴頭菇吃起來就會發苦；除了這個因素之外，如果猴頭菇已經腐爛或發黴，吃起來口感也會酸苦，因此需注意分辨是否已變質。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭， ...
猴頭菇發苦可能有以下原因：
1、沒有清理乾淨，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
2、劣質產品，猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭 ...
猴頭菇發苦一般是沒有毒的，因為它自身就含有一些苦味素，尤其是根部和子實體裡面會更高一些，且子實體裡的苦味素受到環境影響，在雨季的時候會增加，苦味素也隨著增加，這是正常情況。但是要是變質了猴頭菇也會發苦，繼續食用可能會導致中毒。
猴頭菇發苦還能吃嗎
猴頭菇屬於蘑菇類產品，是可食用的蘑菇，營養豐富，適 ...
猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感。
下面我會分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂放入盆內，加入30到40度的溫水浸泡3、5到4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
第二步：將泡發 ...
1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30~40攝氏度的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5~4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2~3次即可（可以用手指輕輕蘸一 ...
猴頭菇不苦的處理方法：
1、清水浸泡：將猴頭菇放入清水中浸泡，撈出，擠幹水分，如此反覆多次，可以幫助去掉它的苦味，注意在浸泡過程中要多次換水，保持水質的清潔。
2、剪掉根部：猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部，因此在處理猴頭菇的時候將其根部剪除乾淨，再充分清洗之後可以去除大部分苦味。
3、蘇打 ...