根據具體情況而定。一般來說若是由於清洗不乾淨亦或是生長環境不好導致的發苦，那麼是可以食用的，所以猴頭菇煲湯或者做菜吃起來可能會帶有一些苦味，這都是正常現象。但若是由於猴頭菇變質之後導致的發苦，那麼則是不建議再食用的。
猴頭菇食用功效：1、降低膽固醇：猴頭菇能調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。
2、增強免疫力：猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高抵抗力。
3、抗癌抗癌：猴頭菇能抑制癌細胞中遺傳物質的合成。
4、養護腸胃：對食慾不振，噁心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食慾可得到明顯改善。
5、抗衰老：猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。
猴頭菇苦的可以吃。猴頭菇自身帶有一些苦味成分,這些苦味成分對人體沒有危害性,只是會影響口感,是可以吃的
猴頭菇（學名：Hericiumerinaceus），是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。
1、猴頭菇粉在空腹的時候可以喝，空腹喝能更好的保護我們的腸胃，並且促進腸道對營養的吸收。
2、猴頭菇粉一般建議在飯前飲用，取10克左右的猴頭菇粉，直接用開水衝調，待溫度稍稍降低後，就可慢慢飲用。每日食用猴頭菇粉的劑量也要適當，一天食用兩次，分別在早餐和晚飯之前飲用最適合，這樣能更好的保護我們的腸胃，促進腸道吸收。
3、在衝猴頭菇粉喝的時候，還能加入一些其它具有滋補作用的食物，比如加入蜂蜜後既能起到調節口味的作用，還能有效延緩我們的身體衰老，提高身體免疫力。猴頭菇粉還能和蛋白粉一起沖水喝，養胃的同時還能補充豐富的蛋白質，非常適合中老年人食用。
做法具體如下：
材料：泡發海參、香菇幹、清水、猴頭菇、食鹽。
方法步驟：
將猴頭菇、香菇幹、海參用清水泡發，清洗乾淨；將海參、猴頭菇、香菇幹、放入電燉鍋內膽中；倒入清水，蓋鍋蓋，多煮30分鐘；30分鐘後，揭蓋，放入食鹽攪拌均勻即可。 ...
超市、菜市場。
猴頭菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1至3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3、5至10釐米，遠 ...
猴頭菇苦是因為它在烹飪之前沒有清理乾淨，乾製的猴頭菇在泡發的時候要將根部去掉，因為根部帶有苦味，要是不去除的話就會導致烹飪出來的猴頭菇發苦。另外要是猴頭菇放置時間久了出現變質腐敗的情況，同樣也會出現發苦的情況，建議不要繼續食用。
猴頭菇為什麼會發苦
猴頭菇是一種非常美味的食材，它的營養價值極高，受 ...
猴頭菇自身帶有一些苦味成分，這些苦味成分對人體沒有危害性，只會影響口感。但若是猴頭菇儲存不當，出現了腐敗變質，這種猴頭菇不僅僅味道很苦，還帶有毒素，不適合食用，可憑藉氣味分辨，變質猴頭菇會有明顯的腐臭氣味。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜 ...
猴頭菇屬於食用菌的一種，它的營養價值很高，有香味，但是價格也比較貴，所以在日常餐桌上還是很少見的。為了激發猴頭菇裡的豐富營養，一般都會採用煲湯的方式來食用猴頭菇。如果是乾的猴頭菇，我們還需要先進行泡發，那麼怎麼樣泡猴頭菇不會有苦味呢？
怎樣泡猴頭菇才不苦
1、猴頭菇洗淨，用清水浸泡2小時。
2 ...
猴頭菇有點苦是正常的。猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實體中含量較高，子實體中苦味素的含量受環境影響，若是猴頭菇生長期長時間下雨，其子實體會出現發紅的現象，這類猴頭菇苦味素含量加高，另外，猴頭菇變質也是會出現苦味。 ...
沒毒。應該是處理猴頭菇時不夠徹底。苦味來自猴頭菇根部，因此食用前要剪掉，再用溫水浸泡三四個小時。
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛 ...