猴頭菇苦是怎麼回事

　　猴頭菇苦是因為它在烹飪之前沒有清理乾淨，乾製的猴頭菇在泡發的時候要將根部去掉，因為根部帶有苦味，要是不去除的話就會導致烹飪出來的猴頭菇發苦。另外要是猴頭菇放置時間久了出現變質腐敗的情況，同樣也會出現發苦的情況，建議不要繼續食用。

　　猴頭菇為什麼會發苦

　　猴頭菇是一種非常美味的食材，它的營養價值極高，受到人們歡迎，但是猴頭菇在烹飪方面的要求比較高，若是方法不對的話，可能會導致製作出來的猴頭菇帶有苦味，非常的難吃，那麼這種苦味的來源是什麼呢?

　　猴頭菇吃起來有苦味，可能是在烹飪之前沒有清理乾淨。猴頭菇根部雖然可以食用，但是味道略苦，而在乾製的過程為了保證營養成分不流失，通常會保留根部，這就要求我們在泡發的時候需要將根部給去掉了，否則烹飪之後就會帶有苦味。

　　另外猴頭菇和很多其它蘑菇相同，要是儲存不當的話，會出現腐敗變質的情況，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，而且還會滋生一些細菌、微生物，帶有毒性成分，繼續使用對健康不利。

　　根據具體情況而定。一般來說若是由於清洗不乾淨亦或是生長環境不好導致的發苦，那麼是可以食用的，所以猴頭菇煲湯或者做菜吃起來可能會帶有一些苦味，這都是正常現象。但若是由於猴頭菇變質之後導致的發苦，那麼則是不建議再食用的。

　　猴頭菇食用功效：1、降低膽固醇：猴頭菇能調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。

　　2、增強免疫力：猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高抵抗力。

　　3、抗癌抗癌：猴頭菇能抑制癌細胞中遺傳物質的合成。

　　4、養護腸胃：對食慾不振，噁心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食慾可得到明顯改善。

　　5、抗衰老：猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。

　　猴頭菇苦的可以吃。猴頭菇自身帶有一些苦味成分,這些苦味成分對人體沒有危害性,只是會影響口感,是可以吃的

　　猴頭菇（學名：Hericiumerinaceus），是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。