猴頭菇如何處理不苦

　　猴頭菇屬於食用菌的一種，它的營養價值很高，有香味，但是價格也比較貴，所以在日常餐桌上還是很少見的。為了激發猴頭菇裡的豐富營養，一般都會採用煲湯的方式來食用猴頭菇。如果是乾的猴頭菇，我們還需要先進行泡發，那麼怎麼樣泡猴頭菇不會有苦味呢？

　　怎樣泡猴頭菇才不苦

　　1、猴頭菇洗淨，用清水浸泡2小時。

　　2、用剪刀剪去猴頭菇中間的硬核。

　　3、將浸泡過的猴頭菇用40攝氏度的溫水反覆清洗並擠壓，直到猴頭菇的黃色被洗掉。

　　4、猴頭菇放入雞湯或骨湯中，入蒸鍋蒸40分鐘，然後入菜。

　　猴頭菇為啥吃起來苦

　　這種情況是因為沒有去除根部。猴頭菇的根雖可食用，但有苦味。乾製的猴頭菇為了保證其養分在乾燥過程中不流失，經常保留根部。浸泡時需要去根，否則煮出來的香菇菇湯會有苦味。所以如果需要食用，應提前切下，用溫水浸泡三四個小時。 一般情況下，經過這種處理後，其苦味會被去除，而不會失去猴頭菇的營養。

　　猴頭菇苦味有毒嗎

　　一般來說，它是無毒的，這個苦味通常來自猴頭菇的根部。但如果猴頭菇受潮，腐敗變質的話，不僅發苦也有可能有毒素，這種猴頭菇是不能吃的。猴頭菇對生長環境的要求較高。 如果在生長期遇到惡劣的環境條件，如長期下雨，猴頭菇子實體會變紅，這種猴頭菇也會有苦味。 而且在烹調過程中苦味也不容易去除，所以只能稍微降低苦味。

　　猴頭菇不苦的處理方法：

　　1、清水浸泡：將猴頭菇放入清水中浸泡，撈出，擠幹水分，如此反覆多次，可以幫助去掉它的苦味，注意在浸泡過程中要多次換水，保持水質的清潔。

　　2、剪掉根部：猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部，因此在處理猴頭菇的時候將其根部剪除乾淨，再充分清洗之後可以去除大部分苦味。

　　3、蘇打水清洗：用小蘇打清洗猴頭菇也可以幫助去除它的苦味，將適量小蘇打放入清水中攪拌均勻，猴頭菇用清水洗淨後放入蘇打水中浸泡半小時左右，再用清水沖洗乾淨即可。

　　4、小火慢煮：將新鮮的猴頭菇或者泡發的幹猴頭菇放入鍋中，加入適量清水，水開後再煮10分鐘左右，然後取出，用冷水降溫，擠掉猴頭菇中的水分，再用清水沖洗一次瀝乾即可，可以有效的去除其苦味。

　　猴頭菇（6）

　　猴頭菇（學名：Hericium erinaceus，別名：猴頭菌），非褶菌目猴頭菇科猴頭菇屬菌類，有“山珍猴頭”和“海味魚翅”之稱。其分佈於中國東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省（自治區）。

　　猴頭菇菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米；子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色；基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，鮮美無比，菌肉鮮嫩，香醇可口。其喜歡酸性，分解木材的能力很強。在菌類蔬菜裡面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

　　古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹乾斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟後則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分佈，夏秋季採收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬乾或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。

　　營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，幹品中每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的佔 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以起治療疾病

　　猴頭菇如何處理不苦

　　1、清水浸泡

　　將猴頭菇放入清水中浸泡，撈出，擠幹水分，如此反覆多次，可以幫助去掉它的苦味，注意在浸泡過程中要多次換水，保持水質的清潔。

　　2、剪掉根部

　　猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部，因此在處理猴頭菇的時候將其根部剪除乾淨，再充分清洗之後可以去除大部分的苦味物質。

　　3、蘇打水清洗

　　用小蘇打清洗猴頭菇也可以幫助去除它的苦味，將適量小蘇打放入清水中攪拌均勻，猴頭菇用清水洗淨後放入蘇打水中浸泡半小時左右，再用清水沖洗乾淨即可。

　　4、小火慢煮

　　將新鮮的猴頭菇或者泡發的幹猴頭菇放入鍋中，加入適量清水，水開後再煮10分鐘左右，然後取出，用冷水降溫，擠掉猴頭菇中的水分，再用清水沖洗一次瀝乾即可，這樣也可以有效的去除其苦味。

　　鮮猴頭菇處理不苦的方法有：在購買新鮮猴頭菇以後大家可以用乾淨的剪刀把新鮮猴頭菇的根部全部剪掉，並把那個部位清理乾淨；或在購買新鮮猴頭菇時，儘量購買那些外表為白色或者淡黃色的猴頭菇；或在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次等等。

　　1、在購買新鮮猴頭菇以後大家可以用乾淨的剪刀把新鮮猴頭菇的根部全部剪掉，並把那個部位清理乾淨，因為這個部位是猴頭菇發苦的根源，把它去掉以後猴頭菇的苦味就能隨之消失。

　　2、在購買新鮮猴頭菇時，儘量購買那些外表為白色或者淡黃色的猴頭菇，因為那些猴頭菇的苦味特別重，不論想什麼辦法都不能把苦味去除，烹調以後它的口感也不會太好。

　　3、蘇打水在對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗乾淨，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。