猴頭菇泡發方法

　　1、取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

　　2、加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。

　　3、猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。

　　4、取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30～40度左右不變。

　　5、放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發。

　　1、泡發後的猴頭菇，好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

　　2、在冰箱中存放泡發後的猴頭菇時，還不能直接存入，應該把它放在保鮮盒中，如果家中沒有也可以把它放在塑膠袋中，放入時儘量把裡面的空氣抽離，它與氧氣接觸的越少，儲存的時間就會越長。

　　3、如果家中沒有冰箱也可以直接把泡發後猴頭菇放在陰涼通風的地方，也可以儲存一段時間不變質。

　　4、如果短期內不吃，可以泡發後的猴頭菇進行脫水處理，直接放在陽光下曬乾或者進行烘乾處理，全部曬乾以後，再去存放就方便許多，只要不在潮溼的環境中，它就能長時間不變質。

　　1、一般花膠用冷水浸過夜。

　　2、將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。

　　3、花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

　　4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

　　5、花膠煲的時間長便會漸漸溶化。

　　6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。