正常。猴頭菇中含有較為豐富的天然色素及有機鹽等成分，在浸泡過程中部分色素和有機鹽會析入到水中，導致水顏色變得淡黃或深黃。浸泡時間越久，掉色就越多，水的顏色也會更深。但如果猴頭菇在浸泡過程中，掉色速度特別快，甚至導致猴頭菇本身的顏色發白，則多考慮是添加了一些其他的物質，不建議食用。
猴頭菇：猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺蝟，故又有刺蝟菌之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。
一般草莓輕微掉色，屬於正常現象。草莓染色，不敢說一定沒有，正常的草莓也很容易出現水洗後掉色的情況，因此手觸控草莓時，有時手會有紅色，是正常現象，除非有相關儀器檢測有工業色素存在，正常情況下，大家可以放心食用。草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、胡蘿蔔素、氨基酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等礦物質。此外，它還含有有豐富的維生素B1、B2、C、PP，尤其是維生素C含量非常豐富。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。這些營養素對生長髮育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。
猴頭菇的味道苦正常嗎？
猴頭菇苦味的原因如下。
1、莖有苦味
猴頭菇的莖是苦的。
2、幹猴頭菇會苦
苦味的原因可能是其中一種成分已被氧化。
3、猴頭孢子有苦味
採收後，附在菌刺上的孢子過多，加重猴頭菇的苦味。
4、品種問題
猴毛的苦味與品種有直接關係。例如，長白山猴頭菇苦味極強，但苦味成分非常有效，是著名中成藥“味樂心”的主要原料。
5、原材料問題
在猴頭栽培中，以硬質木片為主要原料的苦味普遍較重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白楊木片、玉米芯為主要原料的苦味普遍較輕。
6、其他原因
在生長過程中，猴頭遇到了惡劣的生長環境。猴頭菇的子實體變成淺紅色。這樣的蘑菇體是苦的。
猴頭菇為啥吃起來是苦的
這種情況是因為沒有去除根部。猴頭菇的根雖可食用，但有苦味。乾製的猴頭菇為了保證其養分在乾燥過程中不流失，經常保留根部。浸泡時需要去根，否則煮出來的香菇菇湯會有苦味。所以如果需要食用，應提前切下，用溫水浸泡三四個小時。一般情況下，經過這種處理後，其苦味會被去除，而不會失去猴頭菇的營養。
猴頭菇長畸形是怎麼回事
蘑菇體基部具珊瑚叢生，多次分枝成簇，與珊瑚相似。很明顯，有一根根瘤菌索與培養基相連。有的種子體在結實期死亡，有的則能繼續生長髮育。在猴頭菌的狀態下，小枝的頂端不斷擴張形成許多小實體。
這類蘑菇的形成主要是由於二氧化碳濃度過高，刺激柄的不斷分化，抑制中部的發育，形成不規則珊瑚；在某些情況下，培養基中的芳香化合物或其他殺菌物質抑制或異常刺激菌絲生長髮育；有的栽培戶片面強調保溫、保溼，忽視通風。在這種飽和溼度和靜止空氣條件下，子實體被迫異常發育。