第一、 猴頭菇先提前半天用水泡好，中途多換幾次水，去掉猴頭菇的苦味。
第二、 雞腿清洗乾淨，切成雞腿塊，瀝乾水分備用。
第三、 準備好少許姜蔥，姜切成薑片，蔥切成蔥花。
第四、 熱鍋下油，放入姜蔥煸香，然後倒入雞腿，加入少許醬油和老抽，炒到雞腿變顏色。
第五、 然後再把泡好的猴頭菇放入鍋中，加入適量的清水，大火燉。
第六、 大概燉半小時，水差不多燉乾的時候，加入適量的鹽調味，美味的猴頭菇燉雞腿就做好了。
第一、 猴頭菇先提前半天用水泡好，中途多換幾次水，去掉猴頭菇的苦味。
第二、 雞腿清洗乾淨，切成雞腿塊，瀝乾水分備用。
第三、 準備好少許姜蔥，姜切成薑片，蔥切成蔥花。
第四、 熱鍋下油，放入姜蔥煸香，然後倒入雞腿，加入少許醬油和老抽，炒到雞腿變顏色。
第五、 然後再把泡好的猴頭菇放入鍋中，加入適量的清水，大火燉。
第六、 大概燉半小時，水差不多燉乾的時候，加入適量的鹽調味，美味的猴頭菇燉雞腿就做好了。
1、主料：琵琶腿8個、小香菇兩把、黑木耳一把。
2、輔料：姜一塊、大蒜數瓣、八角兩顆、陳皮兩塊、花椒數粒、泡香菇的水一碗、清水適量、鹽適量、醬油40克、蠔油20克、料酒20克。
3、琵琶腿洗淨，用剪刀在表皮上扎幾個洞，並且剪刀尖深入到肉的內部，最好能扎到骨頭那個位置，在裡面略微轉動幾下，使肉與骨頭分離，但表面看還是完整的，這樣做的目的是為了在後面的醃製及烹製過程中能夠很好的入味。
4、醬油、蠔油、鹽、薑片、料酒、少量清水入盆中。
5、用手揉搓，用適當地將料汁透過刀口灌進肉的內部，醃20分鐘。
6、小香菇去除雜質，清洗兩遍後，溫水泡發。
7、野生黑木耳也提前泡發好。
8、調料準備好。
9、醃好的雞腿連同料汁、調料一同入鍋中，將泡髮香菇的水倒入鍋中，再倒入涼水，水可多些，高過雞腿。
10、水開後，略微撇去浮沫，蓋蓋煮15分鐘之後，將泡發好的小香菇及黑木耳入鍋中，攪拌均勻後，蓋蓋，繼續小火燉20分鐘。
11、略收湯汁，準備出鍋。
1、食材：土雞1只、幹蛾子100克、粉皮50克、花椒、八角、蔥姜、醬油、雞精、鹽和植物油。
2、把幹蛾子和粉皮泡在熱水中泡發。
3、雞殺好，剁成小塊，焯水煮出血水，備用。
4、把泡好的蛾子一切兩半，粉皮切成小塊。
5、蔥切蔥花，薑切片。
6、起鍋倒入適量的植物油，油熱放入花椒，八角和薑片爆香。
7、放入雞肉快速翻炒，炒至雞肉變色，淋上適量的醬油，炒勻。
8、加入淹沒雞肉的清水，放入蛾子，大火開燉。
9、燉至雞肉八成熟，加入粉皮，繼續燉。
10、出鍋前加入適量的鹽和雞精調味即可。