猴頭菇燉雞具有補脾胃、益氣血、助消化的作用。
製作材料：雞、猴頭菇、黃芪、姜、鹽、味精。
做法：
1、 雞拔淨毛，去內臟肥脂及尾部，斬件；
2、 起油鍋，爆香薑片下雞塊爆片刻，取出；
3、 黃芪洗淨；
4、 黃芪與雞肉放入清水煲內，大火煲滾；
5、 改慢火煲2小時，湯成去黃芪；
6、 猴頭菇洗淨，切片；
7、起油鍋，略爆薑片，再放入猴頭菇片。炒片刻，下少許清水煮10分鐘，即調入蠔油、醬油、鹽、糖等，用溼澱粉打芡，下蔥花略煮，放於菜心上即成。
猴頭菇燉雞具有補脾胃、益氣血、助消化的作用。
製作材料：雞、猴頭菇、黃芪、姜、鹽、味精。
做法：
1、 雞拔淨毛，去內臟肥脂及尾部，斬件；
2、 起油鍋，爆香薑片下雞塊爆片刻，取出；
3、 黃芪洗淨；
4、 黃芪與雞肉放入清水煲內，大火煲滾；
5、 改慢火煲2小時，湯成去黃芪；
6、 猴頭菇洗淨，切片；
7、起油鍋，略爆薑片，再放入猴頭菇片。炒片刻，下少許清水煮10分鐘，即調入蠔油、醬油、鹽、糖等，用溼澱粉打芡，下蔥花略煮，放於菜心上即成。
讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
平時煮魚一般很難將魚中的脂肪釋放出來，但魚煎過後煮湯，魚中的脂肪更容易釋放出來，而脂肪不溶於水，在煮湯的過程中，脂肪透過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，不斷被乳化，變成奶白色，混合的越徹底就越白，所以湯也就自然變白了。由於這種魚湯脂肪含量過高，高血脂、高血壓、高血糖、尿酸高的患者以及孕婦和嬰兒需要謹慎食用。
這要看是鮮菇還是幹菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨（不要用熱水，因為用熱水營養就損失了）；如果要快速處理，將水燒開後焯一下即可，與肉類燉1-2小時即可。
如果是幹菇就需要提前泡發，一般提前8-12小時慢慢泡發（用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙，這樣非但不能將菇泡軟，還會產生小疙瘩），然後反覆擠出黃水直至無苦味，燉制時時間2小時以上。
如果是冬天可以泡久點，如果是夏天氣溫比較高時，最多泡個2-3個小時換一次水，總共最多泡12小時就好，不然就會餿了，因為猴頭菇是高蛋白的東西容易出問題，如果是隔夜泡發建議放到冰箱的保鮮層。