1、紅菇煮湯會紅做法：將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。紅菇去雜洗淨，撕片。
2、鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
1、紅菇煮湯會紅做法：將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。紅菇去雜洗淨，撕片。
2、鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
1、燉90分鐘能熟。
2、猴頭菇花膠雞湯做法：猴頭菇放到容器裡，加溫水浸泡2小時，花膠放到容器里加冷水浸泡2小時。雞肉洗淨切塊，然後冷水入鍋煮2分鐘，再撈出來瀝乾水分。猴頭菇切片放到燉鍋中，然後放入所有材料，再加適量的清水。蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燉90分鐘即可。出鍋前加入適量的鹽調味即可食用。
可以把花生仁用沸水衝燙去膜，去膜的目的是為了最後湯色清白。
詳細如下： 先將花生仁放在桶裡，用熱開水沖泡5分鐘左右，掌握能脫膜為準，立刻瀝乾水分，趁熱用小木板揉搓脫膜，接著將膜除淨，揀去臭仁、黑仁，再將純淨的花生仁倒入鍋裡燒燉，摻入微量純鹼粉，加入清水，開始火候要旺，至花生仁呈乳白色時，轉入低微溫火， ...
材料：
用料主料：水發金鉤翅500g。配料：母雞1250克，瘦肉200克，豬骨250克，火腿50克l0片。調料：薑汁25克，料酒50克，蔥25克，薑片25克，精鹽3克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉適量。
步驟：
1、母雞斬大件，豬骨斬塊，同瘦肉一起加25克料酒焯水，洗淨，放入沙鍋內；
2、魚 ...
1、煎魚，兩面煎到微黃，加一勺料酒去腥味。
2、加熱水燉，大火開後，小火慢燉10分鐘。
3、加輔料，可以加豆腐，湯更容易燉白，營養更好。
4、最後出鍋前大火3分鐘，撒上蔥花即可。 ...
讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
平時煮魚一般很難將魚中的脂肪釋放出來，但魚煎過後煮湯，魚中的脂肪更容易釋放出來，而脂肪不溶於水，在煮湯的過程中，脂肪透過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，不斷被乳化，變成奶白色，混合的越徹底就越白，所以湯也就自然變白了。由於這種魚湯脂肪含量過 ...
淮山不會自動捲曲，若需要淮山變形，將淮山切成泥，與麵粉混合即可。排骨山藥湯的做法：
食材：山藥、胡蘿蔔、排骨、鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜。
步驟：
1、排骨清洗乾淨，在水中煮2分鐘取出備用；
2、山藥、胡蘿蔔削去皮切成塊狀；
3、炒鍋放入少許油，蔥、姜爆香後，倒入排骨翻炒，加入適量 ...
1、燉90分鐘能熟。
2、猴頭菇花膠雞湯做法：猴頭菇放到容器裡，加溫水浸泡2小時，花膠放到容器里加冷水浸泡2小時。雞肉洗淨切塊，然後冷水入鍋煮2分鐘，再撈出來瀝乾水分。猴頭菇切片放到燉鍋中，然後放入所有材料，再加適量的清水。蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燉90分鐘即可。出鍋前加入適量的鹽調味即可食用。 ...
做法一：
1、紅菇洗淨，剪去一點根部；
2、豆腐切小方塊；
3、紅菇加水燒開，文火約20分鐘，加入豆腐、鹽，,再煮10分鐘即可。
做法二：
1、準備好紅菇、蝦仁、乾貝、豆腐；
2、蝦仁和乾貝洗乾淨，用開水浸泡至軟；
3、鍋里加油，煸炒紅菇；
4、把之前浸泡蝦仁的水加進去；
...