濃湯雞煲翅怎麼煮湯才會白

　　材料：

　　用料主料：水發金鉤翅500g。配料：母雞1250克，瘦肉200克，豬骨250克，火腿50克l0片。調料：薑汁25克，料酒50克，蔥25克，薑片25克，精鹽3克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉適量。

　　步驟：

　　1、母雞斬大件，豬骨斬塊，同瘦肉一起加25克料酒焯水，洗淨，放入沙鍋內；

　　2、魚翅500克加薑汁25克焯水，放入沙鍋中，加蔥姜各25克、料酒25克，熱水3400克燒開，燉4小時，約留湯汁2000克；

　　3、將老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出，老雞隻要腿，去骨，將腿肉撕碎，放入沙鍋中，火腿10片燙後，也放入沙鍋中；

　　4、沙鍋燒開，加精鹽3克，味精2克，雞粉1克，撒胡椒粉，嘗味後即可上桌。

　　操作要求：母雞最後只用雞腿肉，這樣做不柴。胡椒粉最好選用較白，較細的品種。

　　做濃湯雞煲魚翅用料主料包括水發金鉤翅500克，配料包括母雞1250克，瘦肉200克，豬骨250克，火腿50克，l0片。調料包括薑汁25克，料酒50克，蔥25克，薑片25克，精鹽3克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉三分之一克。

　　製作方法如下：

　　1、母雞切塊，豬骨斬塊，同瘦肉一起加25克料酒焯水，洗淨，放入沙鍋內。

　　2、魚翅500克加薑汁25克焯水，放入沙鍋中，加蔥姜各25克、料酒25克，熱水3400克燒開，燉4小時，約留湯汁2000克。

　　3、將老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出，老雞隻要腿，去骨，將腿肉撕碎，放入沙鍋中，火腿10片燙後，也放入沙鍋中。

　　4、沙鍋燒開，加精鹽3克，味精2克，雞粉1克，撒胡椒粉，嘗味後即可上桌。

　　豬骨湯煲兩個小時最好喝。

　　做骨湯原料有扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、蔥結、生薑、酒、清水。

　　步驟：第一步:將骨頭放入溫熱水中清洗。

　　第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中加入蔥、姜,然後放入冷水。

　　第三步:用大火燒開，撇去浮沫轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量。

　　第四步:從營養獲取角度考良,放適當的鹽，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

　　第五步:燉二個小時後出湯。