獅子頭牛肉丸正宗的做法

　　獅子頭

　　食材：肉糜300克、藕120克、雞蛋1個、澱粉適量、生菜1棵、蔥2棵、姜1顆、蠔油適量、香油少許、醬油適量、砂糖適量、滷水汁適量。

　　做法：

　　1、藕、蔥姜切碎，生菜洗淨瀝乾水分；

　　2、肉糜中加入蔥、薑末、蠔油、少許生抽、料酒、香油、雞蛋、鹽、雞精、藕末、澱粉攪拌；

　　3、醃製十分鐘；

　　4、將肉泥揉成較大的肉丸，油燒熱後下肉，炸至表面金黃撈出；

　　5、在碗中加入適量清水，調入醬油、蠔油、滷水汁、砂糖拌勻，另用小碗加入澱粉和清水攪拌均勻；

　　6、鍋內留少許底油放入炸好的肉丸，開火，倒入汁水大火燒10分鐘左右，再倒入水澱粉勾芡即可出鍋。

　　牛肉丸

　　食材：牛肉500克、雞蛋2個、花椒適量、姜適量、生抽30克、鹽10克、胡椒粉適量、雞精適量、澱粉30克、香油30克。

　　做法：

　　1、將牛肉攪成餡，放入鹽、胡椒粉、醬油、雞蛋、雞精、澱粉攪拌均勻；

　　2、將肉餡團成小團，放入燒開鍋的水裡，煮熟後撈出晾涼即可。

　　1、將青椒去芯切塊，放至盤中備用

　　2、把牛肉丸對半切，再切十字花，同樣放至盤中待用

　　3、在鍋中加入適量油，熱油鍋，下牛肉丸翻炒，再乘起至盤中備用

　　4、接著下青椒翻炒，再倒入牛肉丸，加適量鹽翻炒均勻，炒至青椒呈現虎皮狀即可

　　5、最後，做法簡單味道卻不簡單的青椒炒牛肉丸就做好啦

　　1、原料：鮮精牛肉5000克 、幹澱粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。

　　2、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。

　　3、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

　　4、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。