自制牛肉丸的做法步驟

　　1、準備食材：新鮮的牛後腿肉500克，冰水150克，土豆澱粉40克，小蘇打2克，料酒10克，食鹽6克，白砂糖8克，小蔥4根和大蒜6瓣，生薑1小個和白胡椒粉2克。

　　2、可以直接使用料理機，將小蔥，生薑和大蒜放入其中加上清水，直接打成蔥薑蒜水。如果沒有條件的話，很簡單隻需要將蒜瓣拍碎，小蔥切段，生薑切片，之後一起放進熱水中浸泡。等到水溫冷卻就可以包上保鮮膜放進冰箱的冷藏層一晚上，第二天使用的時候將過濾乾淨。這個是可以加入土豆澱粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等調味料，攪拌均勻放置冰箱備用即可。

　　3、將牛肉洗乾淨用廚房紙擦乾，記得需要將筋膜除去幹淨，之後就是用菜刀切成薄片，就可以放進料理機了。等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進去，中途需要少量多次的加入處理好的蔥薑蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

　　4、燒一口清水，水溫溫熱既可以，之後將左手的虎口出將牛肉泥捏出球形，之後右手拿勺子將肉丸刮出就可以立刻放進鍋裡。重複這個步驟，等到肉丸全部下鍋，就可以轉成大火，等到清水燒開就可以，轉中火煮5分鐘左右，如果牛肉丸都浮上來，就可以撈出了。

　　1、主料：牛肉500克、肥肉100克、生粉80克、蔥姜水240克、鹽8克、糖10克、生抽40克、雞蛋2個、油20克、料酒10克、輔料：胡椒粉適量；

　　2、準備好牛肉和肥肉；清洗乾淨血水，多洗幾次，瀝乾水分；姜和蔥加適量的水，小火熬10分鐘，再泡一會兒，得到蔥姜水，晾涼待用；

　　3、牛肉和肥肉剁成末；

　　4、除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理機打成牛肉肉泥，一次不能打多了，牛肉的阻力有點大，分少一點肉打，可以打得更細膩一點；

　　5、打好的牛肉泥，加入生粉，順一個方向攪拌均勻；

　　6、改放一個大點的盆，摔打牛肉上勁，牛肉泥放入冰箱冷藏4-6個小時左右；

　　7、起鍋燒水，水開後，轉最小火（以免下入的牛肉丸煮散了），用手的虎口擠出丸子，用勺子勺入鍋中，全程小火，依次做完全部的丸子。

　　8、待丸子全部浮起來後，就好了，撈出放入冰水中，期間再換一次冰水，撈出丸子，瀝乾水分，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　1、材料：牛柳，青椒4個，洋蔥一個，耗油，醬油，澱粉，糖，生抽，鹽，雞精。

　　2、牛柳切片後，放少許鹽碼一下，放澱粉粉，少許醬油攪拌均勻，。

　　3、鍋裡少些油，將牛柳下鍋滑炒一下，變色即可盛出待用。

　　4、鍋洗一下，重新在鍋內倒入油，將洋蔥和青椒炒熟。

　　5、加入牛柳，糖，生抽，鹽，少許水，翻炒均勻。

　　6、大火快速翻炒後，加點雞精盛出裝盤即可。