獨具大連特色的飲食習慣

　　遼寧大連是一個環境優美的海濱城市，坐擁東北最大的海港，自然要利用這得天獨厚的自然資源優勢了，直接體現在當地的飲食上，風情濃郁的地方特色就是海鮮，在大連文化不斷吸收外來文化的時候，只有飲食是獨樹一幟的特色。

　　大連人在吃的方面卻不“形式主義”，也許胃口過於強壯，東北的酸菜，山東的白菜都能接受。有時將各種菜餚混為一鍋，自稱“亂燉”，也為一“名菜”；有時乾脆就生蔥生菜生蘿蔔快刀切段兒，拌一碗炒得噴香的豆醬端上來，這簡單的“亂燉”“三生蘸醬”就算是大連的飲食文化了。但大連人得益於大自然的饋贈，遼東半島的海鮮不用煎炒烹炸早就名揚天下。

　　大連的飲食文化

　　浩瀚的大海，把最豐富、最新鮮、最奇異的海鮮產品恩賜給了大連，不但把大連人的說話口音染上了一股海蠣子味，也給大連人的餐桌添上必不可少的一道風景——海鮮類食品，這構成了這座城市的一種飲食文化。

　　海鮮品在大連賣得並不便宜，但無論多貴，大連人都要把它當成家常便飯，菜藍子裡提著，冰箱裡擱著，口裡咀嚼著。海參、鮑魚、海膽、螃蟹、蝦，及叫不上名的各種魚類……提起吃，大連人“言必稱海鮮”。

　　中國東北最大的港口，得天獨厚的自然資源優勢，風情濃郁的地方特色，堅持大開放的沿海城市，使大連在“吃”的方面表現出幾大特點：一是新鮮、二是天然、三是豐富。在大連吃山珍海味，講究鮮活；海南四季都盛產海鮮，使得海鮮在大連的飲食上形成獨樹一幟的特色，講究天然和營養、樸質與浪漫相結合的飲食方式。

　　大連物產豐富當地出產食品繁多，加上對外開放以後使世界各國的菜餚、中國各地的風味小吃湧進大連。因此在大連就可以吃遍世界美味。傳統與現在、本土與西洋的加工方法在互相滲透，使大連的廚師思路大開，不斷推出創新的新奇食法，從而使國內外遊客和各界美食家們大飽口福。

　　在海南吃海味山珍，以清淡鮮活、原汁原味取勝。獨特的溫帶大陸和海洋氣候並存，臨近四周複雜多樣的環境，形成了大連菜的獨特性。大連菜的技法雖不能與名大菜系相媲美，但獨有的特色又令美食家頗為讚歎。

　　1、回族：寧夏回族偏愛麵食，喜食麵條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、饊子是各地回族喜愛的特殊食品。民間特色食品有釀皮、拉麵、大滷麵、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。

　　2、蒙古族：傳統飲食大致有四類，即麵食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族稱肉食為“紅食”，蒙語叫“烏蘭伊德”；稱奶食為“白食”，蒙語叫“查干伊德”純潔、吉祥、崇高之意。而農區多以穀物蔬菜為主食，以肉食為輔。有特色的食品很多，例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿

　　每個民族都有著自己的信仰，而保安人的信仰則是伊斯蘭教，因為受到伊斯蘭教的影響，同時又夾帶了一些蒙古族的習俗，從而形成了保安族的民族特色。下面的保安族文化為您帶來獨具民族特色的保安族飲食文化，一起來了解一下吧。

　　保安人的主食偏重於面製品，經常食用饅頭、花捲、煎餅、包子、湯麵條、臊子面、饊子、涼麵、漿水面、炒肉面、捏麵筋、攪團等。小麥面做的麵條多種多樣，有面片、拽面、涼麵等。其中“指甲面片”特色鮮明、色味俱全。土豆作為主食的吃法主要有鹽水煮土豆、土豆泥煎成土豆餅，有時也用土豆泥加洋蔥作成包子餡，口味清香、細膩。

　　幹玉米麵是生活困難時期非常普及的主食，現在保安人多吃青玉米棒子，但偶爾也會用玉米麵燒饃饃。雀舌面，即碎飯，其做法是：把麵餅擀成大片，摺疊起來，來回切成如雀舌般大小再加煮食。另外，做的涼麵細而長，炒麵為冬令食品。

　　肉食以牛、羊肉為主，保安族人民忌吃豬、馬、驢、騾等不反芻和兇猛禽獸之肉。未經阿訇宰殺的動物、自死的動物以及動物的血，同樣是飲食禁忌。偏重於純肉製品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切塊，加胡蘿蔔、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成）、麥仁雜碎湯、（麥粒樂羊頭蹄肉及內臟混煮）、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。

　　尤以全羊席最為知名，這是選用2齡左右的肥羊，洗淨後整隻煮熟，然後撈起，按肋條、脊背、前後腿、髖、脖子、尾巴分檔切割，接著帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調味蘸食。

　　保安族在待客時還有一些別具特色的飲食風俗。有客自遠方來，都會受到熱情款待。客人到家，首先要把客人讓到上座（即炕的左邊落座），然後，先端茶，再上食物。用餐前，按照保安族的規矩，必須由一名年長的老人或家庭主人唸誦一段《古蘭經》文，意思是感謝真主賜給了我們食物。之後，才能動手就殫，如果是饃、餅之類的主食，必須由主人先掰開，然後，客人才能取食。

　　否則，被認為是不懂規矩。一般是一頓飯上三道飯菜，第一道是大餅或饅頭，第二道是手抓羊肉或雞肉，最後一道才是正餐精製的細絲麵條。若是貴賓，主人還要用雞尖招待，以示尊敬。若來客是男的，中、青年婦女是不能在男客面前隨便露面的，要一直在廚房裡為客人忙碌做飯菜或休息，待客人走後才能出來。