獨具民族特色的侗族飲食文化

　　在我們印象裡每天都是一日三餐，這已經成為我們的傳統了。但是在侗族地區確是每天食四餐，兩茶兩飯。茶已經深入到侗族人民的日常生活當中了。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下侗族文化吧！

　　一奇：雜異的食源

　　侗族地區大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區多吃糯米，糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子、餈粑等，吃時不用筷子，用手將飯捏成團食用，稱為“吃摶飯”。

　　侗族一般習慣於清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合製成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充飢。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。

　　魚鮮包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類，可製成火烤稻花鯉、草魚羹、鮮炒鯽魚、吮稜螺、酸小蝦、酸螃蟹等風味名餚。肉品主要是豬、牛、雞、鴨肉，吃法與漢族差別不大。瓜果有刺梅、獼猴桃、烏柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽飯果、刺慄、大王泡，以及松村嫩皮、桑樹嫩皮、香草根等。其中，櫟木的果實可做成豆腐，“香樹”的皮可潔白牙齒，油茶樹上長的“茶泡”是天然的酸甜汁。

　　野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四腳蛇、幼蟬、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡魚、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果長大的松香雞和松香豬，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鮮美的雞絲凍菌，還有可制粑粑與粉絲的藤根、葛根，水田生長的細微苔絲，隨處可見的竹筍。飲料主要是家釀的米酒和“苦酒”，以及茶葉、果汁。據粗略估計，侗族的常見食料不少於五百種，天上飛的，水裡遊的，地上長的，草中爬的，只要能吃，無不取食。顯示出他們的聰明才智和很強的生存適應能力。

　　侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說法，他們自己亦稱：“三天不吃酸，走保打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的佔半數以上，有“無菜不醃、無菜不酸”的說法。這些酸味菜的特色是：

　　（1）用料範圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍蝨、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿蔔、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭…，皆可入壇醃醅。

　　（2）醃製方法巧。先製漿水，加鹽煮沸，下原料續煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。

　　（3）儲存時間長。醃菜可放2年，醃雞鴨可放3～5年，醃肉可放5～10年，醃魚可放20～30年，非有大慶大典不開壇。侗家盛宴，碗碗見酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見。

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　　每個民族都有著自己的信仰，而保安人的信仰則是伊斯蘭教，因為受到伊斯蘭教的影響，同時又夾帶了一些蒙古族的習俗，從而形成了保安族的民族特色。下面的保安族文化為您帶來獨具民族特色的保安族飲食文化，一起來了解一下吧。

　　保安人的主食偏重於面製品，經常食用饅頭、花捲、煎餅、包子、湯麵條、臊子面、饊子、涼麵、漿水面、炒肉面、捏麵筋、攪團等。小麥面做的麵條多種多樣，有面片、拽面、涼麵等。其中“指甲面片”特色鮮明、色味俱全。土豆作為主食的吃法主要有鹽水煮土豆、土豆泥煎成土豆餅，有時也用土豆泥加洋蔥作成包子餡，口味清香、細膩。

　　幹玉米麵是生活困難時期非常普及的主食，現在保安人多吃青玉米棒子，但偶爾也會用玉米麵燒饃饃。雀舌面，即碎飯，其做法是：把麵餅擀成大片，摺疊起來，來回切成如雀舌般大小再加煮食。另外，做的涼麵細而長，炒麵為冬令食品。

　　肉食以牛、羊肉為主，保安族人民忌吃豬、馬、驢、騾等不反芻和兇猛禽獸之肉。未經阿訇宰殺的動物、自死的動物以及動物的血，同樣是飲食禁忌。偏重於純肉製品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切塊，加胡蘿蔔、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成）、麥仁雜碎湯、（麥粒樂羊頭蹄肉及內臟混煮）、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。

　　尤以全羊席最為知名，這是選用2齡左右的肥羊，洗淨後整隻煮熟，然後撈起，按肋條、脊背、前後腿、髖、脖子、尾巴分檔切割，接著帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調味蘸食。

　　保安族在待客時還有一些別具特色的飲食風俗。有客自遠方來，都會受到熱情款待。客人到家，首先要把客人讓到上座（即炕的左邊落座），然後，先端茶，再上食物。用餐前，按照保安族的規矩，必須由一名年長的老人或家庭主人唸誦一段《古蘭經》文，意思是感謝真主賜給了我們食物。之後，才能動手就殫，如果是饃、餅之類的主食，必須由主人先掰開，然後，客人才能取食。

　　否則，被認為是不懂規矩。一般是一頓飯上三道飯菜，第一道是大餅或饅頭，第二道是手抓羊肉或雞肉，最後一道才是正餐精製的細絲麵條。若是貴賓，主人還要用雞尖招待，以示尊敬。若來客是男的，中、青年婦女是不能在男客面前隨便露面的，要一直在廚房裡為客人忙碌做飯菜或休息，待客人走後才能出來。

　　侗族是一個愛美、喜歡創造美的民族，也是一個富有浪漫詩情的一個民族。侗族的生活方式就是以“詩意的生存”而存在著。侗族人民的服飾也是獨具民族特色的。雖然我們常常被侗族的服飾所迷倒，但是我們似乎並不瞭解關於侗族服飾的文化。

　　那麼，接下來，就讓我們一起從民族文化的角度一起來學習瞭解一下侗族服飾文化吧！

　　最古老的盛裝上衣

　　侗族辛地衣，用於牯藏節或蘆笙節，亦稱蘆笙衣。上衣為左衽長袖式，下為草條式簾裙，飾有白羽。盤蛇紋與遊蛇紋圖案繡在深色布面上，既華麗又神秘。其“連環鎖絲繡”技藝精湛，歷史悠久。

　　北侗最華麗的服飾

　　鎮遠縣報京地區的姑娘服飾，頭上系一銀花環，髮髻上，插滿放射狀的銀花，後腦吊一組銀花。上衣右衽無領，長及膝上一、二寸，衣領四周鑲深色坎肩，衣袖鑲深色花緞，胸前系一齊衣長的圍腰，圍腰配有色彩豔麗，繡工精美的刺繡紋樣。戴銀耳環。銀項圈兩三隻，胸掛大銀牌，戴銀手鐲，穿長褲，衣褲同色同料，褲腳鑲有五寸寬的深色花邊。腳穿繡花翹尖鞋。

　　最典型的侗族男子服飾

　　黎平縣黃崗地區的青年服飾，頭包花格帕，為藍、青、白色自織侗布，包法呈左右向上交叉狀，包頭較大。上衣為紫色閃光的特製侗布，款式獨特。上衣無領，開襟從領口正中橫向右側二寸處，又直下至腰部，再向左橫至正中，再直下到下襬。衣釦分圓銀珠和蠶形佈扣兩種，六對，每對為雙排扣。上衣短小貼身，衣袖緊貼手臂，腰繫布帶，顯得緊扎壯實。

　　銀飾最多的盛裝

　　從江縣高增地區的婦女著裝時用一矛形銀簪將造型別致的髮型固定。銀簪的一端呈圓花形、長約六寸。頭上飾滿各式銀花，有銀頭子、銀弓等，像一頂銀花帽似地戴在頭上，完全蓋住頭髮，最上端還插有一隻長尾的銀錦雞，走動時，頭上的銀花銀錦雞閃爍爭輝，華美玲瓏，引人注目。頸戴大小不等的銀項圈四隻，背配六面體銀背砣，胸前掛有兩條銀絲鏈和銀珠串。紫色閃光的方圍腰上，整齊排列圓形的銀片，有七十片之多，整塊圍腰幾乎全由銀片組成對稱的圖案，另系銀腰簍，兩手各戴銀鐲三四隻，全身銀飾最重的多達10餘公斤。

　　穿裙最短的服飾

　　黎平縣水口地區的姑娘服飾，穿短裙，青色，裙短至大腿中部，圍腰略長於短裙。膝下裹青布綁腿，外系淺藍色布帶，挽結於膝下小腿外側，腳穿青布鞋。

　　最重的銀手鐲

　　錦屏縣大同地區的姑娘，手戴銀鐲，重達一斤二兩，鐲上雕龍刻鳳，或花鳥草蟲，均為當地匠人所製造。

　　總之，遠古的侗族服飾經歷了從皮毛、樹葉、草秸串結成衣演變為織布縫衣的過程，其藝術更是多彩瑰麗，不失為侗族民族文化的重要組成部分。